Maden
Dens Tillavning ved Gas og i Hø

26 og at bruge. De adskille sig betydeligt fra det vi for- staa ved en Ovn. Stegningen sker i Regelen som Rist- ning, da Gasblussene ere anbragte inde i selve Ovn- rummet, hvorved der spildes megen Gas. De, der bruge Gasbelysning i Værelser, ville have erfaret dennes skadelige Indflydelse paa Stueplanterne, hvoraf de fleste sygne hen og dø. Det turde heraf læres, at det ikke kan være sundt at faa en Steg eller Kage gjennem- trængt af Gassen, eller dens Forbrændingsprodukter. Det siges vel at Gassen ingen Afsmag giver paa Maden, men Uskadeligheden er dog ikke bevist ved denne Paastand. Neppe mange ville af Smagen kunne mærke, at der synkes en Gift eller Sygdomsspire; Virkningen viser sig først senere hen. laltfald er der, saavidt vides, ikke hidtil leveret noget gyldigt Bevis for, at det er gavnligt og sundt at blande Gas eller Gassens Forbrændingsprodukter i sin Føde. Mange Gasovne ere dertil meget indviklede Appa- rater, hvis omstændelige Pasning ikke just lader sig udføre af En og Hver. Det, der passer for det engelske eller franske Kjøkken, kan godt være uanvendeligt hos os, fordi Maden og Maaden, den tilberedes paa, er saa forskjellig overalt. At forandre Komfurovne til Gasovne — altsaa ogsaa med Gassen inde i Ovnen — viser sig i Reglen lidet tilfredsstillende; de smaa Flammer slukkes let, uden at dette kan mærkes før Gaslugten trænger ud i Kjøkkenet. Der bruges megen Gas, og Varmen er ikke godt fordelt i Ovnen. En saadan Forandring er ikke saa billig, og flytter man, er Udgiften i Regelen spildt. En god Bage-, Stege- og Varmeovn maa helst være indrettet som vore Komfurovne; da det dog altid er bedst at holde sig til det tilvante,