Maden
Dens Tillavning ved Gas og i Hø

Kogning i Hø. At en Ting eller Fremgangsmaade, ved i kortere eller længere Tid ikke at blive anvendt, ganske kan glemmes, saa at den, ved atter at tages i Brug, for de Fleste fremtræder som splinterny, haves der mange Exempler paa. Skjønt Kogning i Hø, denne eiendommelige danske Madlavningsmaade, ligger langt forude for baade Ke- miens ogFysikens populære Tidsalder, idet den sikkert er ældre end selve Historien, ikke tør siges nogensinde at have været aldeles ude af Brug, indskrænkedes Anvendelsen dog til kun ganske enkelte Steder, hoved- sagelig paa Landet. Mange Ældre ville mindes, hvor- ledes Bondens Hustru i den travle Høst, da alle maa tage fat, om Morgenen bragte Madgryden i Kog og satte den i Hø eller — i Sengen. Den passede sig da selv, og Maden var færdig, naar Folkene kom hjem om Middagen. For de mange, der mener, at Maden, for at til- beredes, absolut skal spilkoge fra Gryden sættes paa Ilden til den tages af, stod det derfor som noget baade Nyt og ufatteligt, da afdøde Docent Fjord, hvem blandt andre store Fortjenester ogsaa Høkogningens Gjen- fødelse skyldes, i sin Tid lærte: »at Madvarerne kun behøve at udsættes for en ganske kort Kogning — af-