Maden
Dens Tillavning ved Gas og i Hø

34 tømmes Panden for Skyen. Imedens denne laves til Sauce, staar Stegen i Ovnen, hvis Dør holdes aaben, for ved passende Varme at fries for Vanddampene og derved sprødes. En Steg kan umulig blive hverken saftig, mør, brun eller sprød, naar den hele Tiden staar i Vand; den bliver da kogt og ikke stegt. Den eiendommelige pikante Madduft, der har en saa særlig heldig Indvirkning paa Smagsnerverne, altsaa ogsaa paa Fordøiel- sen og derved paa hele det menneskelige Legemes Velbefindende, bevares ubetinget bedst, naar Fødemidlerne i lukkede Rum bringes op til en høiere Varmegrad, og der- efter underkastes en langsom videre Omdan- nelse af selve Stoff erne ved en svagere Varme. Høkasser eller Varmeholdere kunne laves af saa at sige enhver Kasse eller Kurv, der har en passende Størrelse til Kogekarrene. Dels af Hensyn til Pladsen, der i mange Kjøkkener er meget begrænset, dels af andre Grunde, som man ved mangeaarig Praxis træffer paa Erfaringens Vei, kan en Høkedel med Laag, lavet af Jernplader og derefter galvaniseret, anbefales dem, der ønske noget særligt praktisk. Kedlen maaler ca. 20“ i Højde og Vidde; den rummer paa en Gang en 16 Pots Gryde og ovenpaa denne et noget mindre Kar. Den kan dertil bruges som Vadske- eller Skyllekedel, bliver ikke sur eller fugtig, som Kasser af Træ, tager ringe Plads op, og er dog stor nok til de fleste Hus- holdninger. Høet kan let holdes tørt, om det pusles op, naar Kedlen, efter endt Brug, sættes lidt over Ilden, og endelig er al Brandfare her udelukket, medens dette ikke er Tilfældet ved Trækasser, idet et Karret ved- hængende Stykke Papir eller lignende, kan føre Ilden med ned i Kassen. Kedlen fores i Bunden og langs Siderne med Pap eller Papir og fyldes godt halvt med M ................ ■ '■'r' ' ' ■ ■