Maden
Dens Tillavning ved Gas og i Hø

40 at Karrene komme i umiddelbar Berørelse med Høet, undgaaes dette ved over Høet at brede et let Klæde, stort nok til, at Karrene kunne dækkes dermed. Skulde Kogning i Hø mislykkes første Gang den anvendes, bør Methoden derfor ikke betragtes som uanvendelig; den har jo staaet sin Prøve og været til stor Nytte i Aarhundreder. Fremgangsmaaden har da neppe været fulgt saa nøiagtigt, som der kunde for- dres, for at naa et godt Udfald. I saadanne uformodede Tilfælde, maa Maden, om den er kogt for lidt, sættes paa Ilden for at færdiglaves. En Middag i Hø. Særlig om Søndagen, som Folk jo ofte ynde at bruge til en eller anden Udflugt, turde følgende nemme og sikkre Maade at lave Maden paa, anbefales. Der vælges da for Exempel enten Kjødsuppe eller Frikase, og en eller anden Slags Bud- ding, eller i alt Fald en Sammensætning, egnet til samlet at behandles i Varmeholderen eller Høkassen. Kyndighed og Omtanke vil af det store Udvalg af herfor passende Retter, let vide at undgaa Ensformig- hed i Spisesedlen. Klokken er 7 eller 8 om Morgenen; Kjød, Urter og Rødder til Frikaseen er til Stede, ligesaa Ingredien- terne til Buddingen, om en saadan ønskes. Høet i Kassen pusles op og laves til en Rede, hvori den tomme Kjødgrydø sættes, saa den staar lige i Midten. Er Høet nu presset fast om Gryden, vil denne ved at tages op, have dannet en Form, hvori den efter Kog- ningen anbringes. Kjødet koger Time, hvorefter Urter og Rødder kommes i Gryden, hvis Laag vendes. Er Gryden atter kommet godt i Kog, sættes den ned i Høet. Buddingen maa dog være færdig til samme Tid for at begge Gryder paa en og samme Tid kunne komme i Høet. Buddingmassen fyldes i et Fad eller en flad Form,