Livet Og Dets Love
En Fremstilling Af Den Almindelige Biologi

 Saltene bestaar af Kali-, Natron-, Kalk-, Magnesia-, Jærn-, Fos- forsyre- og Klorforbindelser, og desuden kan der i Mælken findes ganske ringe Mængder af forskellige mindre vigtige organiske Stoffer. De forskellige Pattedyrarters Mælk, der jo bl. a. ogsaa kan tjene til Føde for Mennesker, har en lignende Sammensætning, idet den indeholder i Hovedsagen de samme Stoffer i noget veks- lende Mængder og indbyrdes Forhold. Hvad nu først de rent uorganiske Bestanddele, Saltene, angaar, saa vil man se, at de i det væsentligste er de samme, som var nødvendige for de grønne Planter og for alt levende overhovedet, og skønt de kun bruges i forholdsvis ringe Mængder, er de dog alle lige uundværlige. Kalkmangel giver f. Eks. engelsk Syge, fordi Knoglevævene da ikke udvikles tilstrækkeligt, Jærnmangel giver Blegsot og Mangelen af de andre Stoffer overordentlig al- vorlige Stofskifteforstyrrelser Men hvad der spiller en særlig fremtrædende Rolle, er de 3 organiske Stofgrupper: Æggehvidestoffer, Fedtstoffer og Kulhydra- ter (xMælkesukker), der skal forsyne Legemet med al dets kulstof- og kvælstofholdige Næring. * Senere tyer Mennesket jo til andre Næringsmidler end Mælken, dels hentede fra Planteriget, dels fra Dyreriget. Nogle Folkeslag —- ogsaa af Naturfolkene, der ikke har givet sig til at filosofere over Fødens rationelle Sammensætning — er udelukkende Kødædere (Polarbeboere, Nomade-, Jæger- og Fiskerfolk baade i kolde og varme Egne af Jorden), andre er udelukkende Planteædere (visse Neger- og Indianerstammer og moderne Vegetarianere), men de fleste er dog Altædere og benytter Kost baade fra Dyre- og Planteriget. Kosten i Storbyernes Hoteller, Restauranter og rige Privathjem er vel i det ydre meget forskellig fra den fattige Ar- bejders eller Sansculottens tilfældige Føde, der snart bestaar i tørt Brød, til Nød med lidt Fedt eller Margarine paa, et Stykke Spæk eller Hestekød ved højtidelige Lejligheder, snart i, hvad Lazzaronen kan finde af spiseligt i Affaldsdynger eller i Dyr, der som Mus- linger, Snegle, Orme og Søpindsvin skyller op paa Stranden, med en Smule Frugt eller Olje som Krydderi, men alle disse mere eller mindre appetitlige Sager, som den menneskelige Fordøjelses- kanal overhovedet vil modtage, de viser sig netop at indeholde de 3 organiske Næringsstofgrupper i vekslende Mængder. Et tilsyne- ladende saa ensartet Fødemiddel som Brød indeholder vel hoved- sageligt Kulhydrater i Form af Stivelse og lidt Sukker, men des- 7