Livet Og Dets Love
En Fremstilling Af Den Almindelige Biologi

I4I Kalkbjærge eller højt tilvejrs i tynd Luft, hvor Sollyset virker særlig kraftigt, kan naa op imod 6o° paa de varmeste Tider af Dagen, uden at Planterne derfor dør. Men disse Tilfælde maa regnes til Undtagelserne. Selv Bakterier, der dog ellers er kendte for deres store Mod- standskraft mod skadelige ydre Forhold, kan være overordentlig følsomme overfor Temperaturer, der ikke kan kaldes høje. Dette gælder bl. a, de Former, der ikke i Evnen til at danne Sporer har et særligt Beskyttelsesmiddel mod ugunstige Livskaar, bl. a. saa farlige og frygtede Former som Tuberkel-, Difteri-, Tyfus-, Kolerabakterier m. fl. Og jo højere Temperatur der anvendes, des hurtigere virker den dræbende. Saaledes vil f. Eks. Tu- berkelbakterierne ved 6o° dræbes i Løbet af 20 Minutter, ved 700 allerede efter 5 Minutter, og de allerfleste af den Slags (□: spore- frie) Bakterier vil derfor være sikkert dræbte ved en blot øjeblik- kelig Opvarmning til 80°, fordi det altid tager dog nogen Tid at faa Temperaturen op paa dette Punkt og at faa den til at synke igen til ellers ufarlige Varmegrader. En efter Forholdene afpasset Opvarmning til Temperaturer under Kogepunktet, i Praksis mellem 600 og 90 der tilsigter at dræbe Bakterier og andre lignende Mikrober, kaldes Pasteurisa- tion, efter Louis Pasteur, der først anvendte denne Metode til at gøre Vin holdbar, uden at den ellers derved mistede sine øv- rige værdifulde Egenskaber (Buket o. 1.). Og denne Proces har jo, som bekendt, faaet en overordentlig udstrakt og betydningsfuld Anvendelse i det daglige Liv til Konservering af Føde- og Nydel- sesmidler og til Sikring mod Smittefare særlig gennem Mælk. En fuldstændig Udryddelse af alle Kim, en Sterilisation, naaes dog i Almindelighed ikke herved; hvis dette tilstræbes, maa man ofte pasteurisere flere Gange, f. Eks. i 3 paa hinanden følgende Dage (saakaldet brudt Sterilisation), idet de Sporer, der, som vi skal se, godt kan overleve en forbigaaende Opvarmning til Kog- ning, 'mellem flere paa hinanden følgende Pasteurisationer vil vokse ud til almindelige vegetative Celler og da ikke naa paany at faa dannet Sporer, inden næste Opvarmning finder Sted. Paa denne Maade kan man altsaa virkelig sterilisere Fødemidler, Nærings- substrater o. lign., der muligvis ikke taaler at blive udsatte for alt for høj Varme. Men vil man være sikker paa ved en enkelt Opvarmning at dræbe alt levende, navnlig Bakteriesporer (og saadanne dannes af