Livet Og Dets Love
En Fremstilling Af Den Almindelige Biologi

470 langt mere omfattende end oprindeligt, idet det nu paa det nær- meste falder sammen med Enzym virkninger1) (se S. 412), og alle, levende Væsener egentlig er Gæringsorganismer. Og hvor for- skelligartede de paagældende kemiske Processer end i Enkelthederne er, kan de dog efter deres Natur indordnes under de 3 S. 414 —15 nævnte Hovedgrupper: Hydrolyser, dybere gaaende in- tramolekulære Spaltninger og Iltninger, af hvilke det særlig er de to sidste, der har Interesse i denne Sammenhæng til Belysning af Aandedrætsprocessen og som Virksomheder, hvorved der produceres betydelige Mængder af Energi under Nedbrydning af Stof. Medens Varmetoningen ved Hydrolyserne er ubetydelig, og det endog er omstridt, hvorvidt disse i alle Tilfælde er eksothermiske □ : forbundne med en Varmefrigørelse, hvilket de dog å priori maa antages at være, giver Varmefrigørelsen ved saadanne Gærin- ger som den alkoholiske sig tydeligt til Kende ved en betydelig Temperaturstigning i den gærende Væske; og utvivlsomt vilde den gøre dette i endnu højere Grad ved Iltningsgæringerne, hvis den frigjorte Varme ikke her straks blev ledet bort eller tabtes paa anden Maade. Til Sammenligning anføres i nedenstaaende Tabel nogle Tal for Varmeproduktionen ved forskellige Gæringer og Forbrændings- processer, af hvilke de sidste for saa vidt ogsaa maa antages at være Gæringer, som der kun medtages saadanne, der kan forløbe i den levende Organisme ved lav Temperatur. Men medens nogle af Tallene som f. Eks. de, der angaar Hydrolyserne, den alkoholi- ske Gæring2) og Kulhydraternes fuldstændige Forbrænding i Oi- ganismen, er fundne ved direkte kalorimetriske Maalinger af Brown & Pickering, Rubner o. a., er de øvrige Tal (for en væsentlig Del efter Orla Jensen) beregnede af Differenser mel- lem Udgangsmaterialets og de dannede Produkters Forbrændings- varme : *) Vel har man endnu ikke paavist bestemte Enzymer som Aarsag til alle de Processer, man kalder Gæringer, men man antager dog, at de altid er det Middel, ved Hjælp af hvilket Gæringer fremkaldes, ligesom man gaar ud fra, at smitsomme Sygdomme altid skyldes smaa levende Væsener, selv hvor man endnu ikke kender disse. 2) For den alkoholiske Gæring fandt Rubner ved direkte kalorimetriske Maalinger et Tal (0,19), der er noget mindre end det teoretisk bereg- nede (0,2a).