Livet Og Dets Love
En Fremstilling Af Den Almindelige Biologi

473 mangfoldige Maader i det praktiske Liv til Fremstilling af en Række gærede Drikke (01, Vin, Brændevin o. s. v.) og til Frem- stilling af ren Alkohol, der finder en saa udbredt Anvendelse i Tekniken. Ogsaa Brødets Gæring er for en meget væsentlig Del alkoholisk, og som det tidligere er omtalt (S. 467) synes jo selve Aandedrættet (i hvert Fald hos Planterne) paa det nøjeste at være forbunden med Dannelsen af Alkohol og Kulsyre, i hvert Fald hvor det foregaar uden fri Ilts Nærværelse, intramolekulært. Og selve Gærsvampenes Forhold til deres Gæringsmateriale, Druesukkeret, afspejler de forskellige Faser af Aandedrættet. Disse i saa mange Henseender interessante Organismer kan nemlig ned- bryde en Del af Sukkeret fuldstændigt til Kulsyre og Vand, naar der er fri Ilt tilstede, som ved det normale Aandedræt. Denne optager de i saa Fald med stor Begærlighed, men de kan dog samtidig udføre den egentlige Gæringsproces med usvækket Styrke og omdanne den allerstørste Del af Sukkeret kun til Alkohol og Kulsyre, uden at Ilten direkte udnyttes ved denne Proces. Og endelig kan de helt undvære den frie Ilt og da alene danne Al- kohol og Kulsyre som ved det intramolekulære Aandedræt. (En forholdsvis ringe Del af Sukkeret anvender de i alle Tilfælde som Bygningsmateriale ved Vækst og Celleformering.) En Del andre Gæringer, der fører til Dannelsen af større eller mindre Mængder Smørsyre samt Kulsyre og Brint og for- skellige Biprodukter, som Propionsyre, Eddikesyre, Myresyre, Bu- tylalkohol m. m., er derimod karakteristiske ved, at de kun for- løber uden fri Ilts Medvirkning eller udelukkende anaérobt. Tal- rige Bakterier, paa hvilke den frie Ilt virker som Gift, kan frem- kalde saadanne Gæringer, der spiller en stor Rolle i Naturen, f. Eks. ved Bortgæren af organiske Stoffer under Vand (Sumpgas- og Brintgæring), som Led i Forraadnelsesprocesser af mer eller mindre kompakte Legemer, i hvis Indre Ilten ikke kan trænge, og de finder ogsaa praktisk Anvendelse f. Eks. ved Rensning af Kloakvand i saakaldte »septic tanks«, ved visse Ostesorters Mod- ning m. m. For de Organismer, der fremkalder dem, repræsen- terer de da den eneste Energikilde, men som vi ser af Tabellen S. 471, er denne, f. Eks. hvor det drejer sig om Spaltning af Drue- sukker, jo i det mindste ogsaa lige saa rigelig som ved den alko- holiske Gæring, og den betydelige Temperaturstigning, der kan paa- vises f. Eks. i »septic tanks«, belærer ogsaa umiddelbart herom. De nævnte Iltningsprocesser hører ogsaa alle til saadanne,