Livet Og Dets Love
En Fremstilling Af Den Almindelige Biologi

486 Ligesom der ved Beregningen af Driftsomkostningerne under en Dampmaskines Arbejde altid først maa regnes med Forbræn- dingsmaterialets (Kuls, 1 ræs, Tørvs o. 1.) varmegivende Evne og Pris, saaledes maa de samme Størrelser fastsættes for Næringsmid- lernes Vedkommende, naar det gælder en mere nøjagtig Udreg- ning af Økonomien i det daglige menneskelige Liv. Menneskets Kvælstof- og Energibehov. De Næringsmidler, der udgør Hovedmængden af Menneskets Føde, hører som bekendt til de tre kemiske Stofgrupper: Æggehvidestoffer, Kulhydrater og fedtstoffer, og det er i Almindelighed fra dem, at Organismen faar al den Energi, som den behøver. Dog kan ogsaa Stoffer som Lim og Alkohol tjene paa samme Maade og derfor tildels erstatte de førstnævnte. Og det har nu vist sig, at Næringsværdien staar i nøje Forhold til de paagældendende Stoffers Forbrændingsvarme eller kaloriske Værdi, idet man ved en Varmeenhed eller Kalorie forstaar den Mængde Varme, der skal til for at opvarme et Kilo- gram i Grad, f. Eks. fra o° til i 0 eller fra io° til n° o. s. v.* * * 1). bor Æggehvidestofferne maa der imidlertid i saa Henseende gøres en ogsaa før omtalt Indskrænkning, da de med deres Omsætning i Organismen ikke sønderdeles fuldstændigt som ved en alminde- lig Forbrænding, hvorved de vilde give 5,7 Kalorier pr. Gram, men kun nedbrydes til Urinstof, der endnu har nogen Forbræn- dingsvarme, saa at de til Organismen kun afgiver 4,1 Kalorier. Dette er netop samme Varmemængde, som 1 Gram Kulhydrat af- giver ved fuldstændig Forbrænding, medens Fedtstofferne ved denne giver 9,3 og Alkohol 7,1 Kalorier. Forholdet mellem Næ- ringsværdien af disse Stoffer beregnet efter den Mængde Varme, de afgiver under deres Sønderdeling i Organismen, bliver altsaa: Æggehvidestoffer . 4,1 Kulhydrater....... 4,1 Fedtstoffer....... 9,3 (Alkohol.......... 7,1) Men Udnyttelsen af Føden er ikke altid fuldstændig, idet en Del af Næringsstofferne passerer Fordøjelseskanalen uden at blive optagen. Dette gælder navnlig Planteføde, af hvilke en større Del Dette er en stor eller Kilo gram-Kalorie, som vi her alene regner med. Ved en lille Kalorie forstaar man den Varmemængde, der skal til for at opvarme 1 Gram Vand 1 Grad, saaledes at der gaar 1000 smaa paa 1 stor Kalorie.