Livet Og Dets Love
En Fremstilling Af Den Almindelige Biologi

4§7 ofte bliver ufordøjet, medens de dyriske Fødemidler i Regelen ud- nyttes paa nær nogle faa Procent eller, som Fedstofferne, ofte fuldstændigt. Ved blandet Kost udnyttes i Almindelighed c. 90% af de indtagne Næringsstoffers Kalorier (Netto-Kalorier). For den Funktion af Næringsstofferne, der bestaar i at forsyne Organismen med Energi, kan da de enkelte Næringsstofgrupper erstatte hinanden efter ovennævnte Forholdstal eller saaledes, at der skal niere end den dobbelte Mængde af Æggehvidestoffer og Kulhydrater til for at give samme Energi som en bestemt Mængde af Fedtstoffer. Og naar Organismen blot faar den Energi, den har Brug for, er det for saa vidt ligegyldigt, fra hvilken anvende- lig Kilde den hentes, forudsat at de energigivende Stoffer ikke har skadelige Bivirkninger, som f. Eks. Alkoholen kan have. Men af disse energigivende Næringsstoffer indtager dog Ægge- hvidestofferne en Særstilling. Ti Organismen behøver jo ikke alene Energi, men den skal ogsaa have en rent stoflig Erstatning for, hvad den taber af sine normale Bestanddele under dens dag- lige Drift, f. Eks. af Kvælstof, af forskellige Salte o. s. v.; og er den i Udvikling, Vækst, skal den have Bygningsmateriale til Ny- dannelse af Celler. Her er det nu, at Æggehvidestofferne foruden Energi leverer Kvælstof til Organismen til Erstatning for, hvad den udskiller heraf gennem Urinen, Sveden, Mælk, Kønssekreter o. s. v., saa medens visse Dyr vel kunde undvære Kulhydrater og Fedtstoffer, naar de fik Erstatning for disse i en forøget Mængde af Æggehvidestofnæring, vil de ikke helt kunne undvære denne uden at sætte til at deres egen Beholdning deraf, saa at Menne- sker og større Pattedyr ved en fuldstændig kvælstoffri Kost vilde gaa omtrent lige saa hurtigt til Grunde af Sult, som hvis de slet ingen Næring fik. Mindre Dyr, der i det hele taget dør hurtigere under fuldstændig Mangel paa Føde, kan derimod leve forholdsvis længere ved kvælstoffri Næring alene, Man har søgt at faa Oplysninger om, hvad et Menneske eller andet Dyr virkelig behøver af de forskellige energigivende Næ- ringsstoffer ved i nogen Tid slet ikke at give dem saadan Føde og i denne Periode at bestemme Mængden og Arten af de Stoffer, de da udskiller. Ved rene Sulteforsøg har man fundet, at Le- gemet efter kort Tids Forløb indstiller sig paa den pinligste Øko- nomi og udskiller adskilligt mindre Stof end sædvanligt, samtidig med at det ogsaa hurtigt bliver ret kraftesløst, for tilsidst helt at gaa til Grunde (se S. 106—110). Under saadanne Forhold bruges der