Landmandsbogen II
Raadgiver for den danske Landmand og hans Husstand ved den daglige Gerning

Kapitel II . Melkens Sammcntefmng on EUenjhaber. Ved Konsulent B. Boggild. A. Aklelkens kemiske Sammenfletning. Ü>ed talrige Underssgelser i kemiske Laboratorier er det godtgjort, at normal Komælk gennemsnitlig bestaar af 7/8 Vand og y8 Torstof, der ud- gøres af Fedt, Wggehvidestoffer, Mælkesukker og Aste samt Farvestof, aro- matiske Stoffer og Luft i ringe og vekslende Mængde, men dog as væsentlig Betydning. Sammensætningen kan gennemsnitlig angives at være*): 3,50 pCt. Fedt. 3,75 — Æggehvidestof. 4,50 — Mælkesukker. 0,75 - Aske. 87,zg — Vand. 100 Stor Afvigelse fra disse Gennemsnitstal er dog mulig, og særlig er dette Tilfældet, naar Undersøgelserne gælde enkelte Koers Mælk, hvor Jndividnali- teten og Tidspunktet i Malkningsperioden kan gore sig gældende. At ogsaa Blandingsmcelk fra ftørre Besætninger og Mælkener kan veksle betydeligt i den kemiske Sammensætning, ses af efterfolgende Tabel, hvor Analyser af Komælk ogsaa kan sammenlignes med Analyser af vore andre Husdyrs Mælk og Kvindemcelk. De 43 Analyser ere udfsrte af Professor Storch, og de hidrore alle fra Blandingsmcelk paa Herregaarde og Fællesmælkerier i Landets forskellige ') De S. 90 angivne Middeltal for Mælkens kemiske Sammensætning stamme delvis fra andre Analyser end de her og i det nærmest folgende benyttede. Ud g. Landmaiidsbogeii IV. 26