Landmandsbogen II
Raadgiver for den danske Landmand og hans Husstand ved den daglige Gerning

474 Smør. fremtrædende Betydning, maa Isen hen imod Skillevæggen, ligesom Isen omkring Rsret ii i Fig. 167, være til Stede i stsrst mulig Hojde paa den varme Aarstid. F. Smorbedommelse og Smorfejl. Forinden Smsrret afsendes*) fra Mælkeriet, bor det bedommes, for at ProdUcenten kan blive vidende om, hvorledes Produktet er. Bedsmmelsen bsr foretages med Smsrsogeren**) (Fig. 169) for at faa Lejlighed til at se en Prsve fra Dritlens Indre, og saaledes at Smsrrets Udseende, Konsistens og Bygning kan bedommes samtidig med dets Lugt og Smag. — Sogeren stal fsres næsten lodret ned i Smsrret, drejes godt en halv Gang rundt og straks derefter forsigtig trækkes op. Smsrret folger da i Regelen med T op som en sammenhængende rund Stang, der atter let kan fyldes i Hullet ved forsigtig at fore Sogeren helt ned, idet man giver den en noget flrUeformig Bevægelse og derpaa trækker den lige op, medens man med venstre Haands Tommelfinger holder Smsrret nede i Hsjde med den øvrige Smsrflade. Ved en saadan Underssgelse kan Mejeristen og Mejersten blive opmærksom særlig paa LEltnings- og Farvningsfejl, der som Regel ikke robe sig ved Smsrrets Nedslagning i Drittel,' men derimod let bemærkes, naar Smsrret har været nedflaaet et Par Dsgn, saa at det har faaet Tid til at „sætte sig". Straks efter Mtningen er Smsrret nemlig altid blodt, mat og blegt, men i Lsbet af et Par Dsgn stal fejlfrit Smsr blive fast,' blankt, klart og ensfarvet helt igennem. Og det er af stor Vigtighed, at en tilstedeværende Fejl tidligst mnligt bemærkes Fig. 169. @n ^aa Mælkenet, dels for helst straks at faa Fejlen rettet, dels Smorsoger.^ ikke skal blive Kilde til Uenighed mellem Smorhand- leren og ProdUcenten, som ofte, fordi han ikke har underssgt sit Produkt, mener, at Smvrhandlerens Udsættelse paa Smurret er uberettiget eller Uretfærdig. I Aarenes Lsb er den ftørfte Del af Smsrrets Kvalitet her i Landet gaaet betydeligt fremad. Tidligere saa man adskilligt ildefarvet og smud- sigt Smor, ligesom der til enhver Aarstid fandtes meget Smor i Markedet, *) Nu afsende Mælkenerne som Regel en Uges Produktion ad Gangen til Eksportoren; kun faa Mcelkerier afsende ©mørret to Gange ugentlig. ••) Mange af de Smorsogere, der gaa i Handelen, og som forefindes paa Mælkenerne, have en saa uheldig Form, at de ere lidet formaalstjenlige at anvende. Gode Smorsogere forarbejdes af Instrumentmager A. Svendsen, Gothersgade 12/Koben- havn K., som ved direkte Henvendelse forsender dem over hele Landet for 6 Kr. 28 Ore.