Landmandsbogen II
Raadgiver for den danske Landmand og hans Husstand ved den daglige Gerning

Lspikel V. s st. Bed Konsulent B. Boggild. Om end Ost ikke har den store Betydning i det danske Mælkeribrug som (Smør, idet Landets Overfludseksport af Smsr trods det store Hjemme- forbtUg med en hurtig Stigning er naaet til langt over 80 Millioner Pund aarlig, medens vi stadig have en ringe Overstlldsindfsrsel *) af Ost, saa er Ost dog et saa vigtigt Næringsmiddel, at det alene af den Grund vil være paa sin Plads her at skænke den nogen Omtale. Det er allerede nævnt S. 406, at Kaseinet enten kan udfældes af *) Overskudsindforselen af Ost belober sig i alt aarlig kun til 3/4—IV2 Mill. Pd. og omfatter mange forskellige Sorter. Ikke desto mindre tales og strives der af og til om, at det i nationalokonomisk Henseende vilde være onfleligt og af ikke ringe Be- tydning, out Danmark kunde forsyne sig selv med Ost og snarest faa en Overskuds- udforsel af denne Vare. Men dertil maa bemærkes, at Indførselen væsentlig om- fatter svejtsifle, hollandske og franske, mere eller mindre fede Oste, der fortrinsvis konsumeres paa Hoteller og Restaurationer, medens den billige, danste Skummet- mælksost, selv om det er en forholdsvis god Vare, ikke kan finde Efterspørgsel i Udlandet, hvor Markedet som Regel er overfyldt af halvfede og næsten fede Varer til saa lave Priser, at ingen dansk Producent vilde fole sig tilfreds med at flulle nojes med dem. Endvidere maa det bemærkes, at selv om det er en Kendsgerning, at enkelte dygtige, danske Mælkerifolk kunne tjene ved at producere en Del Sod- mælksost, der i Ly af Ostetolden (10 Øre pr. Pd) afsættes godt til Forbrugere herhjemme, have disse Producenter i Regelen snart Vanstelighed ved at finde Af- sætning, naar deres Produktion faar nogen synderlig Størrelse, og overses maa det ikke, at medens Smor er en straks salgbar Vare, kræver Ost Lagring, som altid foraarsager Udgift og oste vil foranledige Skuffelser.