Landmandsbogen II
Raadgiver for den danske Landmand og hans Husstand ved den daglige Gerning

er Ostekælderen, hvori de halvt- og heltmodne Oste opbevares. Samtlige Lokaler bor være frostfri; thi Frost vil som Regel hurtig sdelægge enhver Ost. For at opnaa et godt Resultat af Lagringen har det stor Betydning hurtig at faa den rette Gæring i Gang i de friste Oste, samtidig med at Fig. 183.. Et Osteri (lodret Gennemsnit). Osten udvendig bliver saa tør og fast, at der dannes fornoden Skorpe til at forhindre, at Osten „lsber Ud". Bliver TemperatUren for hoj, vil Gæringen snart blive for livlig, og er den for lav, kan Gæringen helt standse. Under Lagringen ligge Ostene paa Hylder, der maa være tilstrækkelig solide til at bære den ofte betydelige Vægt. Hver Hylde maa være saa bred, at ikke en Del af Osten kommer til at ligge udenfor. Og der maa altid være saa megen Plads, at Ostene kunne ligge frit hver for sig uden at bersre hverandre. Særlig for de friste Ostes Vedkommende er det nødvendigt daglig at vende hver enkelt Ost, dels fordi den Side, der vender nedad mod Hylden, ikke tsrres, men snart kommer til at hænge fast i Træet, dels fordi Osten alene ved at blive vendt faar den attraaede, symmetrisie Form. — Pasningen af Osten, om den flal saltes, tørres, borstes, Under- tiden maafle endog skrabes, kan i svrigt være meget forflellig og maa rette sig efter Ostens Art, Modnings- trin og de stedlige Forhold. — Nogen Ventilation af Lokalet er som Regel af og til notwendig. Fig. 184. 6 forskellige Oste. Hyppig tager man om Sommeren frist Luft ind om Natten og Mor- genen, medens Luften ude er mest kolig og luindst tor; og Luften maa fordeles, thi rammes enkelte Oste af Lufttrækket, blive de for torre og revne da. — Solen bor altid holdes ude, og i Lagringslokalerne er kun saa meget Dagslys onsteligt, som er nsdvendigt for Arbejdets Skyld. Skorpen flat være saa fast, at den virkelig danner et bestyttende Dække for hele Osten og gør denne haandterlig; men i svrigt maa den helst være saa tynd som muligt. Som medvirkende til den i mange Tilfælde