Landmandsbogen II
Raadgiver for den danske Landmand og hans Husstand ved den daglige Gerning

Forfalskning og Undersøgelse af Mirlk, Smpr og £ft. 506 af de enkelte Bestanddele i Regelen meget nær ved de S. 403 angivne Middeltal, hvilket i hoj Grad letter Bedømmelsen af Handelsmælk, der som oftest er en Blanding af Mælk fra flere Besætninger eller dog fra et ftørre Antal Koer. JW at afgore, om Mælk er forfalsket paa eit af de ovennævnte 3 Maader, vil det i Regelen være tilstrækkeligt ved Analysen at bestemme Vægtfylden samt Indholdet af Fedt og Tørstof (Fedt + fedtfri fast Rest). Ved Tilsætning af Vand formindskes nemlig saavel Fedt- og Torstofmængden som Vægtfylden; ved Skumning foroges Vægt- fylden, og Mængden af Fedt formindskes; ved sammensat Forfalskning, d. v. s. baade Lkumning vg Vandtilsætning, kan Vægtfylden forblive uforandret, hvorimod Fedt- og Tørstofmcengden formindskes. Er Forfalskningen foretagen i ringe Grad, kan det hænde, at de ved Analysen fundne Tal ikke give tilstrækkelig Sikkerhed for, at Mælken er forfalsket, i saadanne tvivlsomme Tilfælde er det nødvendigt for at undgaa uretfærdig Bedømmelse at udtage en Staldprove. Denne tilvejebringes ved under Politiets eller andre paalidelige Vidners Kontrol at foretage en Malkning af de Koer, som have leveret but paagældende Mælk; man maa da særlig iagttage, at den tages hurtigst muligt efter den Prove, der gav Anledning til Mistanke; hengaar der længere Tid end 3 Dage, kan den ikke regnes for fuldt paalidelig til Bedømmelsen. Malkningen maa ske paa samme Tid af Dognet, Koerne maa malkes rene, og man maa paase, at der malkes i en ren og tor Spand. Den samlede Mælk af alle Koer blandes godt, og heraf udtages nu en eller flere Prover, font forsegles og asksles, hvorpaa den hurtigst muligt sendes til Undersogelse. Stemme Analyserne af forste Prove og Staldproven ikke overens, kan man af de fimbiie Tal let beregne Forfalskningens Størrelse. — For- falskninger af anden Natur end ovennævnte forekomme yderst sjældent, af den simple Grund, at de ere yderst nemme at opdage. En Tilsætning af Stivelse*), Kridt, Gips eller lignende Stoffer opdages let ved ydre Besigtigelse, medmindre Forfalskningen er foretagen med særlig Fagkundskab; ved den kemifle Analyse opdages de i hvert Fald med stor Lethed. For at forhindre Mælken i alt for hurtig at blive sur i Sommervarmen bruge Mcelkehandlerne undertiden at tilsætte Mælken kemifle Stoffer som Soda, boraks, Borsyre eller Salicylsyre; dette opdages vanskeligt ved Smagen eller ydre Besigtigelse, men let ved Analysen. Paa Grund af de hyppig forekommende Mælkeforfalskninger er der fremkommet et meget stort Antal Metoder og Apparater til Undersogelse af Mælk, men trods alle Bestræbelser i den Retning er det ikke lykkedes og vil aldrig lykkes at sinde en enkelt Metode eller et enkelt Apparat, hvorved det i alle Tilfælde lader sig afgore, om en foreliggende Ma-lkeprove er forfalsket eller ikke. Som for omtalt, er Mælken nemlig ikke noget konstant Produkt, og det vil som Folge heraf i Regelen være nødvendigt, for at tomine til Kundskab om Mælkens Kvalitet og Renhedsgrad, at foretage flere Bestemmelser, hvoraf den ene maa supplere den anden. Desuden er Mælkeundersogelser- nes Formaal forskelligt. I Mejerierne eller ved Kontrol af Handelsmælk nojes man som ostest med en Bestemmelse af Fedtmængden (Kvalitetsundersøgelse), men en saadan Fedt- bestemmelse er ikke tilstrækkelig ved en retslig Undersøgelse eller ved Undersøgelser fore- tagne i videnskabeligt Ojemed. Man maa derfor, alt efter det Djemed, Undersøgelsen har for Dje, vælge Metoderne og Fremgangsmaaden. Ved retslig Undersøgelse vil det i Regelen, itaar det drejer sig om at opdage Vandtilsætning eller Skumning, være til- strækkeligt at bestemme Mælkens Vægtfylde, samt Indhold af Vand (eller Torstof) og Fedt, og kun i særlig indviklede Tilfælde, eller itaar det drejer sig om Undersøgelse af *) Stivelse paavises ved til den kogte, for Forfalskning mistænkte Mælk at sætte nogle Draaber Jodoplosning (faas paa ethvert Apotek). Er Stivelse til Stede, fremkommer der da en blaa Farve.