Landmandsbogen II
Raadgiver for den danske Landmand og hans Husstand ved den daglige Gerning

©mørforfalfhnng og sm^runders^gelse. 511 Rest og Vægten af det torrede Smsr angiver Vægten af Smørfedt; denne findes ogsaa, naar Wteroplosningen afdampes, og det tilbageblevne Fedt vejes. Til Bestemmelse af Fedtet paa denne mere direkte Maade benytter man bedst Resten fra Vandbestemmelsen, som da udtrækkes med Æter i et særligt Apparat, hvorved man optiaar at kunne ud- trække alt Fedt med en ringe Mængde SEI er. Kasein kan bestemmes i den tørre Rest fra Fedtbestemmelsen, idet man forst ud- trækker Resten med Vand, som oploser Salt og Mælkesukker, og i det uoploste udfører en Kvælstofbestemmelse, af hvilken Kasein-Mængden dernæst kan beregnes (se i øvrigt under Osteundersogelse). Salt og Mælkesukker kunne bestemmes i den vandige Oplosning fra Kasein- bestemmelsen, Salt ved Hjælp af en Helvedstensoplosning af bestemt Styrke, og Mælke- sukker ved Hjælp af en Kobbervplosning. Har (Smørret været tilsat Mel, Kartofler, mineralske Bestanddele, urime- lige Mængder af Salt eller Ostestof etc., vil den tørre Rest fra Fedtbestemmelsen vise sig abnorm stor, og den nærmere Bestemmelse af det tilblandede Stofs Natur kan nemt udfindes, dels som det fremgaar af det anførte, dels efter Reglerne for almindelig kemist Analyse. Mel og Kartofler opdages straks ved Undersøgelse med Mikroskopet, ligesom ogsaa Resten ved Tilstedeværelse af disse Stoffer vil farves blaa med Jodoplos- ning. Mineralfle Bestanddele ville findes i Asken. Medens saaledes de grovere Forfalskninger let opdages, saa kan det under visse Forhold volde store Vanfleligheder for Kemikeren at opdage Forfalskning med fremmed Fedtstof, særlig siden man ved den saakaldte Emulgeringsproces, som anvendes ved Kunstsmorfabrikationen, har leert at indblande fremmed Fedtstof i ægte Smor paa en meget fuldkommen Maade; en slet og ret Jndceltning af Fedt i Smor opdages langt lettere, s. Eks. oste alene ved Mikroflopet. Smørfedt, d. v. s. det smeltede klare Smor, som ved Filtrering er befriet for Smørrets øvrige Bestanddele, bestaar i kemisk Forstand af Forbindelser af Glycerin med de faste og ikke flygtige Syrer, Stearin-, Palmitin- og Olie- fyre samt forskellige flygtige Syrer (se S. 404) og adstiller sig fra alt andet Fedtstof ved Indholdet af disse flygtige Syrer. Man har derfor i Bestemmelsen af dem et sikkert og nemt Middel til at afgøre, om en forelagt Prove bestaar af ægte Smor eller er rent Kunstsmor; men helt anderledes forholder det sig, naar Sporgsmaalet er, om der foreligger en Blanding. Indholdet af de flygtige Syrer er nemlig ikke kon- stant, men kan variere meget betydeligt paa Grund af Omstændigheder, som man ikke fuldtud kender. — Man bestemmer Mængden af de flygtige Syrer efter den Reichert- M eis s l-Wo lu y'ske Metode ved at forsæbe 5 Gram af Smørfedtet med Natronlud, oplose Sæben i Vand og til denne Oplosning sætte fortyndet Svovlsyre. Dernæst af- destillerer man en vis Mængde, hvorved de flygtige Syrer destillere over sammen med Vanddampene. I den Vædste, der er destilleret over (Destillationsproduktet), bestemmes Mængden af de flygtige Syrer ved Hjælp af en Alkalioplosning (Natron, Kali eller Baryt) af en bestemt Styrke. Denne Alkalioplosning tilsættes af et Maaleror (Bu- rette), der er inddelt i Tiendedele af Kubikcentimeter. De til Mætning (Neutralisa- tion) af de flygtige Syrer forbrugte Antal C. C. Alkalioplosning ere da et Maal for Mængden af de flygtige Syrer i 5 Gram Smørfedt. Man har ved Analyse fundet, at Indholdet af de flygtige Syrer i 5 Gram ægte Smor kan mætte fra 19—33 C. C. Alkalioplosning. (I Gennemsnit regner man almindelig 28.0 C. C.) Viser- en Prove Smor ved Analysen et lavt Indhold as flygtige Syrer, saa kan der være tilsat fremmed Fedtstof, Kunstsmor el. lign., men der er ogsaa Mulighed for, at Smorret kan være nforfalflet. Saasremt vedkommende Prove Smors Produktionssted kan eftervises, og Smor, fremstillet under Kontrol, derfra kan skaffes, vil denne Fremgangsmaade være