Organismer i Øl og Ølurt
Botaniske Undersøgelser

100 violette af Jod. Det er denne interessante Organisme, som man væsentlig tilskriver Destructionen af raadnende Planters Cellulose- vægge. Ogsaa Fitz1) fandt en Bacil, der delvis blev farvet violet eller sort af Jod; den synes nærmest at henhøre til Tré- culs ovennævnte Art. Ellers har jeg ikke hos Bacterierne fundet Exempler paa denne mærkværdige chemiske Reaction. Carlsberg Lagerøl og Beer vedblive at være klare og uden Affarvning, naar deres Overflade dækkes med en Hinde, der udelukkende bestaaer af Myc. Pasteurianum, og Vædsken har da tydeligt eddikesur Lugt. I denne Retning stemmer den nye Art altsaa overens med Myc. aceti. Ligesom hos denne gjæl- der det ogsaa lier, at Vædsken bliver uklar, affarvet, saasnart der indsniger sig fremmede Bacterieformer, og heri haves følgelig en Art Control til at bestemme, om man har en Rencultur for sig eller ei. Det var første Gang i kjøbenhavnsk Hvidtøl og sødt Dobbeltøl, at jeg fandt Myc. Pasteurianum, og den synes efter de Forsøg, som jeg anstillede, især at være knyttet til saadanne Ølsorter med forholdsvis stor Extract- og ringe Alcoholmængde. Den udvikler sig sikkert ogsaa med større Lethed i Urt end dens nære Slægtning, Myc. aceti. Sidstnævnte Art har jeg hyppigst fundet i undergjæret, alcoholrigt 01, og i Eddike fandt jeg den ligeledes; men aldrig Myc. Pasteurianum. Dette gjælder ogsaa om mine Undersøgelser af Mæskningen og Spaanerne i de Eddikebryggerier paa Christianshavn, jeg havde Leilighed til at besøge. Ved Infectionsforsøgene har det vist sig, at begge Arter kunne udvikle sig saavel i Urt som i over- og under- gjæret 01. I Lagerøl og Urt, der i nogle Tilfælde bleve gjorte alcaliske, i andre neutrale ved Tilsætning af Ammoniak eller Natron, fandt ingen Udvikling Sted hverken af den ene eller den anden af de to Arter. I et Glas med Siposeurt, der var gjort alcalisk ved Tilsætning af Natron og inficeret med Myc. Pasteurianum, optraadte dog en Hinde med en i det Hele typisk Vegetation af den udsaaede Art, og Vædsken gav sur Reaction paa Lakmospapir. Dette staaer imidlertid som en Undtagelse, x) Fitz, Ueber Schizoniyceten-Gährungen, III (Berichte der deutsch, chem. Gesellsch., 1878).