Organismer i Øl og Ølurt
Botaniske Undersøgelser

101 jeg endnu ikke forstaaer, men som jeg en Gang vil studere nærmere. Af de Undersøgelser, som Boutroux1) har foretaget i Pa- steur’s Laboratorium, synes det at fremgaa, at Melkesyrefermentet og Myc. aceti ere een og samme Organisme, hvis Functioner vexle med Sammensætningen af Næringsvædsken. Førend jeg læste Beretningen derom, havde jeg anstillet Forsøg, som viste i samme Retning, men ved at variere disse fik jeg andre Re- sultater. Studierne over de to omhandlede Fermentorganismer blive imidlertid fortsatte her paa Laboratoriet, og min Collega, Hr. Kjeldahl, har godhedsfuldt lovet at behandle Spørgsmaalenes rent chemiske Sider. Hovedresultaterne af den forangaaende Undersøgelse ere følgende: 1. Mycoderma aceti og Myc. Pasteurianum ere to Ferment- organismer, der morphologisk ikke kunne skjelnes fra hin- anden, og som sikkert ogsaa hidtil ere bievne sammen- blandede. I Henseende til chemisk Reaction ere de dog skarpt adskilte, idet denne farves blaat og hin gult af Jod. 2. Til hver Arts Formkreds høre ikke blot de af Pasteur fremstillede typiske Kjeder med deres ofte timeglasformede Led, men tillige uregelmæssige, traadformede Legemer og kort sagt alle de i Fig. 60—70 afbildede Former. For Rigtigheden af denne Opfattelse tale disses samtidige Op- træden, Tilstedeværelsen af Overgangsformer, de af mig anstillede Udsaaningsforsøg og den fælles chemiske Reac- tion ; denne faaer navnlig for de af Jod blaatfarvede Formers Vedkommende en særlig Beviskraft, fordi en saadan ikke hidtil er iagttagen hos andre Bacterier i 01 og Ølurt. x) Boutroux, Sur la fermentation lactique (Comptes rendus, Tome LXXXVI, 1878, Mars).