Organismer i Øl og Ølurt
Botaniske Undersøgelser

105 sarnmenblandede og ved almindelig Temperatur tørrede Gjær endnu efter over 7 Maaneders Forløb var livskraftig. Dette smukke Forsøg er blevet gjentaget af Prof. Lintner, Redacteur af »Bayr. Bierbrauer«, og her paa Laboratoriet af Hr. Capt. Jacobsen. 1 flere Maaneder, saavidt jeg erindrer 4—5, holdt Sacch. cerevisiæ sig i de to sidstnævnte Tilfælde levende. Paa flere Steder i sine Skrifter kommer Pasteur atter og atter tilbage til det mærkelige Phænomen, at kun modne Druer paa deres Overflade bære Gjærsvampe, hvorimod disse bestan- digt mangle paa de umodne. Men hvad er Aarsagen hertil? Og hvor findes da Gjærsvampene den øvrige Tid af Aaret? Disse Spørgsmaal besvares ikke; Pasteur har dog sikkert selv stillet sig dem, thi han omfatter de her henhørende Under- søgelser med en særlig Interesse. Det hai' ikke været mit Øiemed at give Videnskabens fuldstændige Historie paa dette Omraade, men kun at fremhæve de vigtigste Momenter og da især saadanne, som vise, i hvilket Forhold mit Arbeide staaer til Forgængernes. § II. DE ANVENDTE UNDERSØGELSES- METHODER. I mine Forskninger blev ikke som i Pasteur’s Hovedvægten lagt paa Studiet af Alcoholgjærsvampenes Optræden; men jeg søgte overhovedet at blive fortrolig med alle de Organismer, der med Luftens Støv kunne komme i Ølurt og der udvikle sig; samtidig ønskede jeg ved selvstændige Iagttagelser at prøve de opstillede Theoriers Rigtighed. Som Næringsvædske benyttede jeg Siposeurt; den er nemlig lettere at sterilisere ved Kogning end Pururt og i det Hele lettere at behandle end denne. I de Heste Forsøg anvendte jeg V* Liters Kogeflasker, der hyppigst vare c. 8/s fyldte med den omtalte Urt og behandlede, som jeg har beskrevet det p, 96. Jeg fik her ikke blot en kraftig Vegetation af de for- skjellige Skimmelsvampe, der optraadte, men ogsaa af de til- stedeværende Saccharomycesformer og Bacterier; Culturer anstillede paa denne Maade syntes overhovedet godt at svare