Organismer i Øl og Ølurt
Botaniske Undersøgelser

116 Ring af Sacch. cerevisiæ; Skimmeltuen af et ubestemmeligt Mycelium. Imellem disse Organismer findes nogle smaa Stavbacterier og Bacillus subtilis. I Bundfaldet optræde de samme Former med Undtagelse af Myceliet; iblandt Saccharomyces-Cellerne findes her flere uregelmæs- sige, hvoraf nogle kunne minde om Sacch. Pastorianus. Flasken fra Vinrankerne: Brunlig, lidt uklar Vædske, ingen Hinde; op mod Glassets Væg en lille Skimmellap; tykt Bundfald; kun Dematium pullulans. 26 Octbr. 300 Cubiccentiru. Kolben: Vædsken uklar, gul- laden, med tyk, graa, lysplettet, svagt foldet, seig1 Hinde; ringe Bund- fald. Hinden bestaaer af smaa Stavbacterier og længere Traade, hvoraf hine synes at have udviklet sig; de ere ordnede i store Masker, og der opstaaer herved utallige Netværk; i Vand synes Hinden at holde sig uforandret. I Bundfaldet nedfaldne Partikler deraf. Stærkt sur Reaction paa Lakmospapir. 200 Cubiccentim. Kolben: Vædsken aldeles klar, brun, ufor- andret. Disse Undersøgelser bleve anstillede efter Hr. Brygger Kogs- bølles Opfordring og skulle fortsættes. Iste NOVBR. 13de FORSØGSRÆKKE. 7 Kogeflasker, 2/:< fyldte, ble ve anbragte i Haven, 1 under Kirsebærtræerne, 2 under Vinrankerne, hvis fleste Druer vare afpluk- kede , 2 i Undergjæringskjelderen paa GI. Carlsberg, 1 i Kjøkkenet paa Valbjerg og 1 paa Altanen sammesteds. Efter 72 Timers Hen- stand bleve de indsatte i Thermostaten ved c. 25° C. Veirlig og Temperatur i Haven: 1 Novbr. N. Solskin, smukt Veir, Min. 3° Max. 11° C. — 2 Novbr. S. Bygevejr med Hagl, Min. 1° Max. 11° C. — 3 Novbr. N.V. Solskin, smukt Veir, Min. 0,5° Max. 11° C. — 4 Novbr. N. Solskin, smukt Ven-, Min. 1° Max. 7° C. 14 Novbr. Den ene Flaske fra Undergjæringskjelderen: Uklar, gulladen Vædske med tykt Bundfald og hvidgul Hinde; denne bestaaer fornemlig af magert spirende Sporer af en Mucor med »Gem- men« (Reess, Fig. 5, Taf. IV); desuden findes nogle Gjærceller, som nærmest minde om Sacch. ellipsoideus, og smaa Stavbacterier. Bund- faldet indeholder især Sacch. cerevisiæ ; foruden denne er der talrige smaa Stavbacterier og nogle af de omtalte spirende Mucor til Stede. Den anden Flaske fra Undergjæringskjelderen: Uklar, gul- Laden Vædske, med tykt Bundfald og hvidgraa, filtet Hinde, i hvis Rand der findes et Par grøngraa Skorper. Disse bestaa af et brun- grønt, septert, tykvægget men ubestemmeligt Mycelium; det filtede Lag er dannet af Mucor Mucedo. I Vædskens Overflade findes Sacch. Mycoderma, Sacch. ellipsoideus, smaa Stavbacterier og Sacch. cere- visiæ. Bundfaldet er dannet af de samme Organismer, dog fortrinsvis af Sacch. cerevisiæ. 16 Novbr. Den ene Flaske fra Vinrankerne: Et tykt, laaddent Skimmellag, bestaaende af Mucor stolonifer i Fructification,