Organismer i Øl og Ølurt
Botaniske Undersøgelser

21 maatte bestemmes som Sacch. cerevisiæ, Sacch. ellipsoideus, Sacch. exiguus og hos en af mine rødtfarvede Gjærsvampe samt maaske hos Sacch. Mycoderma. Den systematiske Bygning i denne Slægt er hovedsagelig opført af Reess, og hans Arbeide er i Virkeligheden meget fortjenstfuldt, skjøndt Huset slet ikke er grundmuret. Holder man sig kun til de morphologiske Characterer, saa er det nemlig i de fleste Tilfælde umuligt at afgjøre, til hvilken Art en foreliggende Form skal henføres, i den Grad er det Hele flydende og usikkert. Sporemaalene f. Ex. ere ingenlunde con- stante. Jeg maa i den Henseende aldeles samstemme med Brefeld, naar han i den eiterte Afhandling om Gjæring klager over, at Formerne ere saa overordentlig variable, og betegner Reess’s systematiske Undersøgelse som et kun primitivt Forsøg. Som et Exempel paa Utilstrækkeligheden af de hidtil be- nyttede systematiske Characterer kunne mine Afbildninger, Tavle I, Fig. 29—30, tjene. Her ses nemlig Celler, som efter deres Form og hele Udseende nærmest maa henføres til Sacch. Pa- storianus, men hvis Ascosporer derimod anvise dem Plads under Arten Sacch. cerevisiæ; de vare nemlig 3,5—5." i Diameter. Jeg fandt dem ikke blot i cylindriske og kølleformede, men tillige i runde Celler, som havde Sacch. cerevisiæ’s typiske Ud- seende. De Forsøg, som Hr. Capit. Jacobsen og jeg foretog med Sacch. Pastorianus ved Culturer i Pasteurske Kolber og i fugtige Kamre, gave vel intet bestemt Resultat, men syntes dog nærmest at vise lien til, at denne Form kun er en Varietet af Sacch. cerevisiæ. Dette stemmer ogsaa overens med Iagt- tagelser, som jeg, førend jeg kom her paa Laboratoriet, gjorde i to Bryggerier, som jeg vil kalde A og B, og hvoraf dette fik sin Gjær fra hint. Det viste sig nemlig, at der i Sommermaanederne i det oppumpede 01 fra Gjæringskarrene i Bryggeriet B bestan- dig fandtes et større eller mindre Antal uregelmæssige, pølse- formede Celler, hvis Udseende nærmest mindede om Sacch. Pastorianus. I Bryggeriet A havde derimod alle Cellerne det typiske Udseende som Sacch. cerevisiæ. Da nu Gjæren begge Steder var den samme, nemlig Sacch. cerevisiæ, og da der saavel i Bryggeriet A som i B fandtes mønsterværdig Orden og Renlighed, saa er det rimeligst at antage, at de omtalte