Organismer i Øl og Ølurt
Botaniske Undersøgelser

22 pølsedannede Celler, der constant findes i B i den varme Del afAaret, men mangle i de koldere Maaneder, kun ere abnorme Former af Sacch. cerevisiæ. Hertil kan endvidere føies, at B’s 01 har samme Holdbarhed og Velsmag, hvad enten de pølse- formede Celler findes deri eller ei. Ifølge dette synes altsaa Sacch. cerevisiæ at kunne optræde med Former, som i det Mindste have en ydre Lighed med Sacch. Pastorianus, hvis denne Art overhovedet existerer. Ved at dyrke langstrakt pølsedannede Celler i Ranvier’s Kamre med filtreret Urt som Næringsvædske fandt jeg i Almindelighed, at der ved Knop- skydning dannedes runde, ovale Celler, som slet ikke lignede Modercellen, men derimod aldeles stemmede overens med Sacch. cerevisiæ. Et i det Mindste ligesaa slaaende Exempel paa Formernes Evne til at variere frembyder Sacch. Mycoderma (Mycoderma vini Desm.). Af Cienkowski’s Undersøgelser1) vide vi saaledes, at den ikke blot kan optræde med ovale Celler i Knopskydning som Gjærsvampe i Almindelighed, men endog med et fuldstæn- digt Mycelium! Angaaende denne Art har jeg gjort flere Iagttagelser, hvoraf et L'dtog vistnok bedst vil kunne meddeles paa dette Sted. Den danner som bekjendt overmaade let Hinder paa organiske Vædsker, saaledes ogsaa paa 01. Hensættes f. Ex. Carlsberg Lagerøl i aabne Glas i Værelset, saa vil Overfladen efter kort Tids Forløb være dækket af en Hinde, som i Reglen væsent- ligst bestaaer af den. Det er den, der især er tilbøielig til at angribe Øllet i Lagerkjelderen. Et characteristisk Kjendetegn ei' de stærkt lysbrydende Korn, som her optræde, og hvoraf hver Celle ofte indeholder 1 — 2, sjeldnere 3. De kunne have en zittrende, rullende Bevægelse fra den ene Side ti] den anden, saa at de i et Øieblik befinde sig i Midten og i næste lige op mod Væggen. I Almindelighed ligge de dog stille; de opløses i absolut Alcohol; med Æther experimenterte jeg derimod flere Gange forgjeves. Ved Tryk af Dækglasset kunne de presses ud. Paa Overfladen af jydsk Cienkowski, Die Pilze der Kahmhaut (Petersborg Acadenüets Bullet., T. XVII, 1873. Tab. 1—II, Fig. 1—36).