Organismer i Øl og Ølurt
Botaniske Undersøgelser

24 andre, i Luften tilstedeværende Organismer borte og selv erobre hele Pladsen. Dens overordentlig livlige, kraftige Væxt i For- ening med de chemiske Omsætninger, som den hurtigt frem- kalder i Næringsvædsken, maa anses som Aarsagen hertil. Ved fra de nævnte Hinder at foretage Udsæd paa Overfladen af steriliseret Siposeurt (filtreret Humleurt) og Lagerøl i Pasteurske Kolber, opnaaede jeg her ligeledes Renculturer og saadanne, som tillige vare beskjermede mod fremmed Indblanding. Inficeres de sidstnævnte Vædsker derimod i aabne Glas, saa vi] man i de fleste Tilfælde kunne erholde Renculturer paa Overfladen af Lagerøllet, men derimod ikke paa Urten, thi her formaaer Sacch. Mycoderma ikke at underkue de sig indtrængende Med- beilere. Aarsagen hertil maa nærmest søges deri, at den sidste Vædske i Modsætning til den første mangler Alcohol. Jeg haaber senere at kunne give en udførlig Meddelelse om mine Studier over denne Gjæringsorganisme. Den har i den nyeste Tid givet Anledning til en inter- essant videnskabelig Strid. Pathologen Grawitz meddelte, at den Sygdom, der kaldes Trøske (»Soor«), fremkaldes af Sacch. Mycoderma. Hertil svarte Reess, at han vel havde Ret i, at Trøsken foraarsages af en Svamp, Oidium albicans Robin, der ligner den nævnte Art, men at det først ved Indpodningsforsøg med Sacch. Mycoderma fra Hinderne skulde bevises, at Trøsken virkelig fremkaldes deraf. Senere paaviser Reess, at Oidium albicans ikke er identisk med Sacch. Mycoderma. Grawitz har hertil svaret, at en Form fra Surkaal, der aldeles ligner Cienkowski’s Afbildninger og Beskrivelse, ved Indpodning gav den omtalte Sygdom. Hovedsummen af denne Strid synes nærmest at være den, at der findes flere Former, som morphologisk ikke kunne ad- skilles fra Sacch. Mycoderma, men som i physiologisk Henseende ere meget forskjellige, og at en eller flere af disse er Aarsagen til Trøsken. I Urt, som i Begyndelsen af Novbr. blev udsat for Luftens Paavirkning under Vinrankerne og derpaa anbragt 14 Dage i Thermostaten ved c. 25° C., indfandt der sig en tydelig Gjæ- ring, fremkaldt af Sacch. apiculatus. I Henseende til Exem- plarernes Størrelse var der en meget rig Scala tilstede, saaledes