Organismer i Øl og Ølurt
Botaniske Undersøgelser

34 ster; nogle kunne f. Ex. være skilte et godt Stykke fra de øvrige og dog rives med af disse. Den forbindende Mellem- substants, hvis Tilstedeværelse jeg antager, har jeg imidlertid ikke med Sikkerhed kunnet skjelne. Ved en ikke for lav Temperatur optræder den alminde- ligt i 01, som udsættes for Luftens Adgang. Der foregaaer da en Iltning, hvorved Alcoliollet efterhaanden omdannes til Eddike- syre og Vand. For ret at kunne udvikle sig kræver den dog ikke blot megen fri Ilt, men og en temmelig høi Temperatur; c. 33° C. fandt jeg, var den gunstigste, naar Talen er om 01, navnlig Carlsberg Lagerøl. I en vel indrettet Lagergelder vil der følgelig ikke være megen Grund til at frygte den. Den danner smukke Hinder, hvorfra de løsnede Led efterhaanden synke tilbunds; med Alderen blive disse i Reglen stærkt lysbrydende. Hinderne ere ofte tynde, undertiden dog ogsaa meget tykke, seige, slimede og bruskagtige. Kjededannelsen er en frem- trædende Character saavel for denne som for den følgende Art. 6. MYCODERMA PASTEURIANUM nov. spec. (Hertil Tavle II. Fig. 60—70.) Fra den foregaaende adskiller den sig skarpt derved, at den ikke som denne farves gul men blaa af Jod; forøvrigt stemme de i den Grad morphologisk overens, at jeg har kunnet citere de samme Figurer for begge. Den trives ligeledes bedst ved høie Temperaturer og dan- ner ligesom dens nære Slægtning Hinder paa Overfladen af 01, hvortil Luften liar Adgang; vedkommende Vædske bliver da stærkt sur, med tydelig eddikesur Lugt. Forholdsvis extract- ive Ølsorter som f. Ex. kjøbenhavnsk, sødt Dobbeltøl og Hvidtøl synes navnlig at fostre denne Art. I de Prøver af Eddike, som jeg undersøgte, fandt jeg den ingensinde, eilieller i Mæsk- ningen eller paa Spaanerne i Eddikebryggerier. Udførligere Oplysninger om denne og den foregaaende Art findes p. 93.