Organismer i Øl og Ølurt
Botaniske Undersøgelser

48 Conidier benyttede ren Humleurt, Humleurt med Tilsætning af lidt Gjær (Undergjær), sødt Dobbeltøl, Hvidtøl og Carlsberg Lagerøl samt den ovenfor nævnte Porter, dels i Pasteurske Kolber, dels i aabne Glas ved forskjellige Temperaturer. Kun den rene Humleurt og Hvidtøllet fostrede en kraftig Vegetation; paa Dobbeltøllet, Carlsberg Lagerøllet og Porteren fandt enten ingen Udvikling Sted eller ogsaa kun en svag, og paa Humle- urten, som var bragt i Gjæring, var der ikke Spor af nogen Væxt. Disse Experimenter viste, at Öidium lactis vel til Nød kan voxe paa de tre sidstnævnte Ølsorter, men at de danne en mindre gunstig Næringsbund for den. Af denne Aarsag vil den heller ikke her kunne udholde Kampen med de andre Organismer, der pleie at indfinde sig, og navnlig ikke med Saccharomyces Mycoderma og Mycoderma aceti; ved c. 32° C. vil sidstnævnte, naar Talen er om Carlsberg Lagerøl, navnlig aldeles have Overmagten. Erindres det, at der kun fandt en kraftig Ud- vikling Sted paa den alcoholfrie Urt og paa Hvidtøllet, saa ligger det nær at søge Grunden til de angivne Differenser i den større eller ringere Mængde tilstedeværende Alcohol. I Carls- berg Lagerøl er Forholdet ogsaa mellem den indeholdte Vin- aand og Extract omtrent som 4/ö, i Porteren som 4/9, i det anvendte Dobbeltøl som 3/i6, i det anvendte Hvidtøl som 1/g og i Urten som °/is. Aarsagen til, at Oidium lactis ikke kan ud- vikle sig paa den gjærende Urt, maa ikke blot søges deri, at der under Gjæringen bestandigt dannes Alcohol, men vistnok i en endnu høiere Grad deri, at der udskilles Kulsyre. Nogen- lunde alcoholrige Vædsker ville i Følge Ovenstaaende altsaa neppe være udsatte for denne Organismes Angreb. Det for- tjener ogsaa lier at bemærkes, at den overhovedet ikke synes meget tilbøielig til en spontan Optræden i 01 og Ølurt; der fremkom saaledes i den lange Tid, som jeg anvendte til Ex- perimenter med den, aldrig her i Laboratoriet nogen Vegetation af den uden i de Tilfælde, hvor jeg selv havde udsaaet den, endog ikke en Gang da, naar jeg stillede inficerte, aabne Glas, indeholdende Urt, ved Siden af lignende, men ikke inficerte. Samtidig med. at jeg paa den angivne Maade søgte Svar paa mit Spørgsmaal om Forekomsten af Oidium lactis, havde