Organismer i Øl og Ølurt
Botaniske Undersøgelser

92 væsentligt af smaa Stavbacterier, og Vædsken var da uklar, affarvet, gulladen (dette gjælder i det Mindste med Hensyn til Carlsberg Lagerøl og Carlsberg Beer samt den her i Bryggeriet benyttede Urt). Naar de to sidstnævnte Øl- sorters Hinder udelukkende bestode af Myc. aceti, Myc. Pasteurianum eller Sacch. Mycoderma, bevarede de neden- under værende Vædsker bestandig deres smukke brune Farve og forbleve klare. Pasteur har i Henseende til Urt, som var bedækket med Mucor, bemærket noget Lignende, og jeg kan bekræfte Rigtigheden deraf; Penicillium for- holder sig vistnok paa samme Maade. 2. De marmorerte Hinder bestode meget hyppig af matte Felter og derimellem værende slimede Flammefigurer; det Hele fik herved en ikke ringe Lighed med broget Marmor. Heri vare da, som man kunde vente, Felterne dannede af Sacch. Mycoderma og Flammefigurerne af smaa Stavbac- terier; paa Grændserne, hvor de stridende Organismer mødtes, vare de regelmæssigt sammenblandede, men længere borte fra disse fandtes ofte en næsten fuldstændig Ren- cultur. 3. Af de Oplysninger, som de her omhandlede Under- søgelser have bragt frem, kan navnlig fremhæves den Iagttagelse, at Carlsberg Lagerøl i aabne Glas ved c. 33° C. regelmæssig giver en fuldstændig eller næsten fuldstændig ren Vegetation af Myc. aceti. Varmegrader fra 30—34° C. ere overhovedet meget gunstige for begge Mycoderma- arterne. Ved Experimenter med disse Gjæringsorganismer haves herved et betydningsfuldt Hjælpemiddel til Fremstil- ling af de nødvendige Renculturer. Lave Varmegrader nær Nul taale de ikke godt. 4. Her har i Reglen Sacch. Mycoderma Herredømmet og fører Kampen om Næringsbunden med de smaa Stavbac- terier; i Isskabet optræder den ofte med sin Mycelieform. 5. Efterhaanden som Temperaturen stiger, faa i Reglen de smaa Stavbacterier større Magt, og Sacch. Mycoderma maa trække sig noget tilbage; den kan vel leve og udvikle sig ved Temperaturer fra 2—33° C., men ved en Varmegrad