Organismer i Øl og Ølurt
Botaniske Undersøgelser

93 over 26° C. formaaer den ikke at hævde sig overfor Med- beilerne; c. 15° C. fandt jeg var i Almindelighed en gunstig Temperatur for den. 6. De smaa Stavbacterier, Bacillus subtilis og Spirillum tenue elske stærk Varme, f. Ex. 33° C.; men førstnævnte kunne dog ogsaa, som vi have set, nær Nul give en kraftig Vegetation. § V. MYCODERMA ACETI (Kiitz.) Pasteur OG MYC. PASTEURIANUM nov. spec. (Hertil Tavle II. Fig. 60—70.) Naar vinaandholdige Vædsker, som f. Ex. 01 og Vin, ved en ikke for lav Temperatur udsættes for Luftens directe Paa- virkning, blive de efter kortere eller længere Tids Forløb sure, og man vil i Reglen kunne paavise Eddikesyre deri. Der har da fundet en Oxydationsgjæring Sted, hvorved Vædskernes Alcohol er blevet forbrændt til Eddikesyre og Vand. Pasteur har lært os, at denne Gjæring skyldes en af de mindste Orga- nismer, som hidtil er bleven opdaget, og han beskriver og af- bilder den under Navnet Mycoderma aceti; men om vi staa overfor en rent chemisk-physisk eller en physiologisk Proces, derom lades yi noget i Tvivl. Den store Forsker udtaler sig her ikke saa tydeligt og bestemt, som han ellers pleier, og idet han sammenligner den omtalte Organismes Virksomhed under Alcohollets Iltning med Platinsvampens1), kunde man fristes til at tro, at han i Samklang med Liebig mener, at Ilten mechanisk overføres. Paa andre Steder synes derimod hans Mening at være den, at Processen er af physiologisk Natur. Denne Opfattelse have Adolf Mayer og Knieriem2). Sikkert er det i ethvert Tilfælde, at Eddikesyredannelsen kan foregaa og i Almindelighed foregaaer ved Organismers Indvirkning. i) Pasteur, Etudes sur le vinaigre, 1868, p. 72. 2) W. v. Knieriem und Adolf Mayer, Ueber die Ursache der Essig- gährung (Bie landwirthschaftl. Versuchs-Stationen, B. XVI, 1873, p. 305).