Uundværlig Haandbog for Enhver
indeholdende flere tusinde nyttige Anvisninger for Kunstnere og Haandværkere, Dreiere, Kammagere, Knapfabrikanter og Stoffabrikanter..

120 lidt efter lidt en Skefuld paa Frset, der med den flade Haand trilles saa længe paa Fadet til Sukkeret begynder at blive koldt; det gjentages 6 til 8 Gange, hvorpaa Sukkeret er forbrugt og Frvet færdigt. — Dette Sukker kan ved Kogningen farves rodt med lidt Hindbær eller Ribssaft; gult med lidt Safran, hvorpaa der kommes nogle Draaber Spiritus. Nogle forblive ufarvede, eller hvide og flere Farver be- hoves ikke. Nr. 4. Om syltede og kandiserede Frugter paa Glassur. Idet en Kage er overstrøget med Glassm, lægges syltede Frugter i den vaade Glassm. Der stal vælges saadanne Fragter, der .har skarpe Kanter, som Hy- ben, Kirsebær, grønne Blommer etc. Disse Fragter lægges forst paa en Sigte for at Saften kan af- dryppe. De lægges som en lille samlet Gruppe i Midten og derpaa regelret med fmaa Mellem- tunt langs Nderkanten, men ikke spredt over hele Kagen. Vil man give Kagen et meget finere Udseende, saa kandiseres forst Frugterne, hvilket fleer saaledes: Hvidt SUkker blandet med Vs Del af dets Vægt Vand, smeltes paa Ilden, skummes og koges til 8de Grad eller Caramel, det vil sige, at det koges saa længe at naar man stikker en lille Pibe- stilk ned deri og strax dypper det i koldt Band, stal man kunde hore at det knækker i Snkkeret og syder i Vandet. Den Frugt, der skal kandiseres.