Uundværlig Haandbog for Enhver
indeholdende flere tusinde nyttige Anvisninger for Kunstnere og Haandværkere, Dreiere, Kammagere, Knapfabrikanter og Stoffabrikanter..

125 Nr. 11. Om Marzipansigurer i Glassuren. Af Marzipan kan der dannes mange Figurer, der i hot Grad forhoier Kagernes fine Udseende og hvorledes det tilberedes vil senere blive fremstillet. Der kan saaledes t. E. nævnes smaa Ringe, hvor Hullet i Midten ikke er storre end at de kunne sættes paa en Lillefinger. De tildannes forst og bages, eller torres; derpaa glasseres de i forfljellige Farver og torres. Efterat de ere farvede, bor de kan- diseres, hvilket endnu gjor dem smukkere. Naar der- af disse Ringe dannes en Kreds paa Midten af en glaseret Kage saaledes, at den ene Ring ligger halvt op paa den anden og der fra denne Kreds læg- ges tre eller sire flraa Linier ud til Kagens Om- kreds, og her atter en Kreds rnndt om, faaer Ka- gen et meget fint Udseende. Hveranden Ring ber da være hvid og hveranden rod. Marzipanen kan ogsaa Udrulles i meget tynde Plader og da Udstikkes i zirlige Blade, der efterat de ere glaserede grvnne og kandiserede, lægges som en samlet Krands af Blade ved Ydersiden af Kagen samt som en Bladroset i Midten. De ovennævnte Ringe kunne udstikkes med to Udstikningsjem, det ene lidt stvrre end det andet, og paa den Maade kunne de tilberedes meget hurtigt. Ved Glasseringen og Kandiseringen rundes de af dem selv paa Kanterne.