Uundværlig Haandbog for Enhver
indeholdende flere tusinde nyttige Anvisninger for Kunstnere og Haandværkere, Dreiere, Kammagere, Knapfabrikanter og Stoffabrikanter..

 begynde paa at stivne, som let sees, hældes den med Forsigtighed paa Kagen saaledes, at den løber op imod Marzipanpolsen og Kuppelen i Midten, dog uden at plette disse to Steder. Kagen sættes paa et koldt Sted og naar Geløen er stiv, sees hele den pyntede Overflade med FrUgtkrandse og Halvmaaner paa den hvide Bnnd gjennem den vandklare Gelee. An m. Citronsaft og Appelsinsaft kan ikke bruges til klare Geleer som de ere, men maa forst klares, hvilket steer paa folgende Maade: Et Ark grant Filtrerpapir rives i ganske smaa Stykker, der overhældes med Vand og aftrykkes, hvilket gjentages saa længe til det fornyede Vand er fuldkommen rent. Det hældes da i et Derflag, Van- det aftrykkes og Papirstykkerne blandes med en Theske fintstodt Sukker. Naar det har tiltruffet Suk- keret, kommes det i en Glastragt, der er belagt med dobbelt grant Filtrerpapir; Citronsaften hældes paa Filtrerpapiret og drypper vandklar igjennem. Appelsinsaft kan klares vandklar paa samme Maade, men da den langsommere bliver aldeles klar, maa den hældes to eller tre Gange tilbage i Tragten. Saa- danne klare Safter kunne koges med noget Sukker og holde dem da meget længe. I nærværende Afdeling er der ofte omtalt Ci- tronsnkker, AppelsinsUkker, kandiserede Citronskaller og Appelsinskaller samt Citronat. Deres Tilberedning fleer saaledes: Citronsukker. Citronskal afrives paa helt