Uundværlig Haandbog for Enhver
indeholdende flere tusinde nyttige Anvisninger for Kunstnere og Haandværkere, Dreiere, Kammagere, Knapfabrikanter og Stoffabrikanter..

138 Stikker lige til det hvide Underlag af Skallen paa Citronen, dct ®ule paa Snkkeret afflrabes og be- vares i godt lukkede Glas med brede Halse. AppelsinsUkker tilberedes af Appelsinskal paa samme Maade som Citronsukker af Citroner. Kandiseret Citronskal og Appelsinskal til Kager. Den fineste gule, yderste Skal af Ci- troner eller Appelsiner skrælles saa tyndt som mllligt af saaledes, at intet af det Hvide medfølger, hvorpaa disse Skaller koges more i lidt Vand. De skæres derpaa paa tværs i ganske fine Striber. 2 Spise- skeer hvidt Suffer koges med 1 Spiseske hvid Vin og skummes, hvorpaa Skallerne kommes deri og om- rores til Pufferet begynder at krystaliseres paa Skal- lerne. De flaues op paa en Tallerken, skilles ad og naar de ere afkjvlede og terre, kommes de i lukkede Glas til Opbevaring. Citronat. Den fineste, gule, Yderste Skal af 8 Citroner skæres saa tyndt som mnligt af med en skarp Kniv saaledes, at intet af det Hvide medfølger. Disse Citronskaller koges i noget Vand indtil de ere møre, hvorpaa de skæres i saa smalle Striber paa- tværs at de ikke blive tykkere end Stoppennale. De tiloversblevne Citroner skæres i tynde, runtie Skiver paa 2 Liniers Tykkelse. Disse Skiver stilles ved den yderste Skal og Kjærnerne og flæres da i smaa firkantede Sætninger. Disfe Tærninger lægges lag- vis i 1 Pd. revet, hvidt Sukker og staaer indtil Pufferet er smeltet. 2 Pd. revet hvidt Sukker sættes paa Ilden med 1 Pægl hvid Vin og smeltes og