Uundværlig Haandbog for Enhver
indeholdende flere tusinde nyttige Anvisninger for Kunstnere og Haandværkere, Dreiere, Kammagere, Knapfabrikanter og Stoffabrikanter..

C J - Det lægges i Fadet ovenpaa Wblerne, 192 paa Ilden og Pidfles, til det begynder at boble ved Kanterne, hvorpaa det aftages og pidfles, til det er afkjolet. hvorpaa 1 Pægl Flode pidfles til meget stift Skum, blandes med 2 Lod stodt Sukker og toppes op oven- paa Cremen. Fadet belægges FrUgter og serveres. med fine nedlagte au riz. gives et Opkog og Soufflée des pommes 1 Pd. Ris afflylles i Dand, afkjoles i koldt Vand. 1 Pot Mælk og 1 Pot Flode koges med Kanel, Risen tilsættes og Udboldnes paa svag Ild. Naar den er blod, tages den af, Udrores med xk Pd. Smm og afkjoles. 15 store, gode Mbler flrælles, flæres i Skiver, marineres nogle Timer med SUkker, Kanel, hvid Vin og Arraksextract. 16 Wgge- blommer Udrores i 12 Time med xk Pd. Sukker, hvorpaa Skallen af en Citron er afrevet. Risen og Wblerne tilsættes lidt efter lidt, og tilsidst blandes det stift pidskede Skum af 12 Wggehvider deri. Det kommes i et dybt Fad, der er indgnedet med Smor og overstroet med stedte Mandler, og bages i 15—20 MinUtter i en ikke for hed Ovn, oversigtes med Sakker og glasseres med en gloende Jldflllffe. Soufflée aux pommes. 15 gode Wbler skrælles, skæres i Skiver og koges med 2 Overkopper hvid Vin til de ere udkogte, hvor- paa de presses gjennem en Sigte. V2 Pd. sode, skollede Mandler stvdes meget fint med 2 Wggehvider