Uundværlig Haandbog for Enhver
indeholdende flere tusinde nyttige Anvisninger for Kunstnere og Haandværkere, Dreiere, Kammagere, Knapfabrikanter og Stoffabrikanter..

462 kenbliver siddendepaa Frugten. De skrællede Pærerlæg- ges paa store, flade Jernplader, der ere forsynede med Hanke eller med Kanter; de lægges med opreist staaende Stilk, lige ved Siden af hinanden til hele Pandens Gmndflade er bedækket. Derpaa læggeset andet Lag og flere Lag pyramideformigt over hinanden, dog med den Forsigtighedsregel, at Stilkene, som FrUgterne flulle beholde, ikke beskadiges. Ere Pladerne til- strækkeligen fyldte, det vil sige, naar der ligger saa mange Lag som vel muligt over hinanden, hældes der et ølglas Vand over Pærerne, for at det underste Lag ikke skal klæbe ved Bundfladen; alle de afflaarne Skaller lægges over Pærerne, hvorved Frugterne mod- tage og beholde en eiendommelig Lugt. Pladerne indsættes derpaa i Bagerovnen samtidigt med Brod- bagning og Udtages atter med Brodene. Skallerne fjernes forsigtigt fra de bagte Pærer, disse dyppes Stykke for Stykke i den rigelig dannede Sauce eller Saft og lægges i Vidiekmve, der indsættes i Ovnen, efterat Brodene ere fjernede. Ovnen kan vel varmes særskilt til Pærernes Tor- ring, men Udgifterne foreges derved, ligesom man vanskelig kan træffe den rigtige TemperatUr hvori Bagerovnen skal være, naar Brodet er fuldkommen bagt. I de felgende Dage sættes de atter ved Brod- bagningen ind i Ovnen i Vidjekurvene, hvorved de erholde en saadan Fasthed, at de enkeltvis funne tryk- kes flade mellem Hænderne og hvorved de erholde den Form, der har givet dem deres Navn. Naar de saa-