Uundværlig Haandbog for Enhver
indeholdende flere tusinde nyttige Anvisninger for Kunstnere og Haandværkere, Dreiere, Kammagere, Knapfabrikanter og Stoffabrikanter..

55 Nr. 21. SauteredeCaramel-AMler med Flsdeskum. Ligestore Mbler indrulles hvert i et Vindrublad, sættes tæt ved Siden af hinanden i en Kasserolle, og saa meget Vand hældes derover, at de knap ere dækkede. De sættes paa Ilden og koges langsomt, til de ere møre, hvorpaa de forsigtigt stilles fra Skallen. Sukkeret smel- tes med lidt Vand og koges, til det bliver lysebrunt og er Caramelsukker. Wblerne dyppes deri, vendes i stedt Sukker blandet med stodt Kanel og anrettes paa en Asiette. Flode pidskes til meget stift Skum, blandes men (Suffer og lidt CitronsUkker, og dette Skum stryges sacuedes over Wbleme, at de ere aldeles dækkede deraf, hvorpaa de serveres. Nr. 22. Stegte Mbler med spansk Vind. Gode LEbler skrælles, Kjærnehtlsene Udstikkes, og de sættes paa et Fad, der er indgnedet med Smor, saa langt fra hinanden, at de ikke berme hinanden. Fadet sæt- les i en stærkt ophedet Ovn, til LEblerne ere stegte, hvor- paa de oversigtes med Kanel. LEggehvider pidskes til meget stift SkUM, der for hver Wggehvide der er brugt, blandes med l Vs Lod Sakker. Over hvert LEble paa Fadet sættes en Bunke Skum, der trækkes op i en Spids; det Hele oversigtes med Suffer og sættes i en svagt varmet Ovn, indtil Wggehviden har antaget en lysegul Farve og er blank, hvorpaa de serveres paa det samme Fad. Rr. 23. Stegte Wbler. SmUkke, ikke for store Mbler gjennemstikkes i alle Retninger med en lang Naal, lægges med Stilken opad