Uundværlig Haandbog for Enhver
indeholdende flere tusinde nyttige Anvisninger for Kunstnere og Haandværkere, Dreiere, Kammagere, Knapfabrikanter og Stoffabrikanter..

668 4 Spiseskeer Bomolie: Deraf dannes smaa langagtige Pølser, der sættes ned i Halsen paa dem. Desfomden gives de saa meget Bygskraa, som de vil æde, dog er det fugtet tit Deig med sur Mælk. Efter 14 Dages Forlob ere de saa fede, at de formelig ere belagte med Flæsk, men de maa strax flagtes, da de efter den Tid atter sætte af. At fede Kalkuner paa 14 Dage. For at fede Kal- funer tilberedes en Deig af Rugmeel og sod Melk og deraf laves Smaapolser af en lille Fingers Længde og Tykkelse. Den forste Dag gives de hver Time en Polse, der sættes ned i Halsen og efterskylles af en lille Ler- potte med TUd med en Slat Mælk. Den næste . Dag gives de to saadanne Polser hver Time, og saaledes daglig tiltagende til de faa 6 Stykker hver Gang. Desfomden gives de Bygskraa af udblødet og spiret Byg, rørt til stiv Deig med Mælk. De maa Under hele Fedningstiden være paa et Sted, hvor de have Udgang til en lille indelUkket Gaard, der helst er belagt med grovt Gms. At salte Oxekjsd paa Hamborger Maade. Til et Centner Kjod, hvortil fortrinsvis vælges Bryststykker, afstudsede Ribbensstykker og Bagstykker bruges Vt Salpeter, 8—10 1$ Salt og 1 T Sukker, hvormed Kjodet indgnides rigtig godt, og senere ftroes Lagvis derover: */4 hvid Peber, 4 Lod MUskatblomme og 4 Lod Kryddernelliker, der er grovt stodt; 1 Tallerken fulb Enebær, 1 Tallerken fUld Charlotter, nogle Hvid- log, 6 Tallerkener Log, Alt skaaret i Skiver, 8 Lod Lanrbærblade, 4 HaandsUlde Basilikum, og ligesaa meget Timian og Merian. Benene maa saa meget som muligt i Forvejen være ndstaaret af Kjodet. Naar Kjodet er godt indgnedet med Saltblandingen, tages et Saltefad, der godt kan nimme det, det Udskolles, efter- sees om det er aldeles tæt, og deri lægges et Lag Kjod rigtigt fast, og derefter et Lag af hele Blandingen og med en Trækolle stampes hele Laget rigtigt fast. Saa- ledes lægges det lagvis med Krydderi og stampes hver Gang til^Alt er nedlagt. Der sættes et Laag paa, der kan gaa ned i Tonden, og belægges enten stærkt med