Uundværlig Haandbog for Enhver
indeholdende flere tusinde nyttige Anvisninger for Kunstnere og Haandværkere, Dreiere, Kammagere, Knapfabrikanter og Stoffabrikanter..

669 svære Sten eller skrues med en Skrne fra Loftet saa fast som muligt. Har Kjodet paa nogle Dage ikke dannet saa meget Sauce, at ben nærmer sig op over Laaget, saa tillaves der en Pot Saltvand, der hældes derover. Er der Sauce nok, behoves intet Saltvand. Efter 3 Ugers Forlob kan de mindste Stykker tages i BrUg; de Storre behove længere Tid til at gjennem- saltes. At opbevare Mg i Aarvis. Mggene samles i August og September og lægges i en fUldkommen tæt Tønde, og hver Gang, der er nedlagt Mg, overhældes de med stærkt Kalkvand, der tillige er saltet, 10 A Salt til 100 A Vand. Wggene maa stedse være dækkede af Vandet. Naar Indsamlingen er fuldfort, sættes Tønden i en frostfri Kjælder. At opbevare Krebsehaler. Krebsene koges i Vand med Salt, Halerne brækkes af, ndpilles og lægges i Glas og Kratter. Derpaa koges Vand med saa meget Salt og lidet Salpeter, til der danner sig foroven et tyndt Lag af krystalliseret Salt, naar Lagen er afkjolet. Denne Lage hældes kold over Krebsehalerne, afhældes efter nogle Dages Forlob, og fornyes med en paa samme Maade kogt ny Lage, Glasset overbindes med Blære og opbevares paa et koldt Sted. Ved Brugen ndvadskes Halerne i mange Gange fornyet koldt Vand, idetmindste i Lobet af en halv Dag, og indtil de ikke mere smage salte. At forhindre Mcelk fra at stilles ab. Naar Mæl- ken blandes med noget Stikker, vil den ikke skilles ad ved Kogningen. At gjsre for stcerkt saltede Spisevarer brugbare. Der tages en ny, fin, godt ndvadsket Dadskesvamp, der aldeles udtrykkes og holdes paa en Gaffel i den for stærkt saltede Mad. I faa Minuter har den indsuget det overflødige Salt. At holde fersk Kjsd om Sommeren frist i 14 Dage. Kjodet lægges i sur, afskummet Mælk, der maa dække det aldeles. Den forste Dag vexles det to Gange, de folgende Dage kun en Gang. Det kan paa den Maade holde sig i 14 Dage, og bliver endog mørere.