Uundværlig Haandbog for Enhver
indeholdende flere tusinde nyttige Anvisninger for Kunstnere og Haandværkere, Dreiere, Kammagere, Knapfabrikanter og Stoffabrikanter..

688 Efter fuldkommen Afkjsling skal Pufferet ligne en tykfly - dende Strop. Har det ikke fortyndet sig efter 2—3 Dages Forlob, kommes Frugten i Glas, overhældes med Saften, Vækkes med Papir, der er dyppet i Rom og overbindes. Ere de Apnkoser, der flulle syltes, allerede noget blode, koges de paa engang, uden forud at blancheres i Vand, i det smeltede Sukker? men de behandles saa forsigtigt, at de ikke Udkoge. Solbcer behandles som hvide Ribs, men de beholde Stenene. Morbcer behandles som Hindbær. Ferskner behandles som Abrikoser, men Sukkeret maa endnu ashældes en Gang, og Fragten maa behandles saa forsigtigt, at den ikke Udkoges. Hele Pommerantsskaller. Frugten skæres over paa Midten og udhUles med en skarp Tinske, ligetil den røde Skal kun bliver tilbage. Disse Skaller koges i Vand til be ere møre, hvorpaa de lægges omvendt paa en Sigte til Afdrypning. Til 1 A Skaller koges 1 Vi TF Sukker med i Vi Pægl Vand, skrunmes og koges til det lober bredt fra Skeen, hvorpaa del hældes hedt over Skallerne og staaer i to Dage. Dette gjentages fire Gange i det Hele, og sidste Gang gives Skallerne et Opkog med Sukkeret, hvorpaa de optages med Skumske, ordnes i Glas, og Pufferet indkoges endnu noget, hvorpaa del hældes over Skallerne, der maa bækkes af Saften. De afkjoles og overbindes med Blære. Hele Appelsinskaller og Citronskaller behandles paa samme Maade som de forrige. Jngefcer. Ingefær lægges i et Lerfad i en Blanding af ulædsket Kalk og Land, staaer saaledes 14—20 Dage, idet det jævnlig omrores med cn Pind. Kalken for- tyndes da stærkt med Vand, der oste fornyes i Lobet af 2 Dage, hvorpaa Jngefærret afflylles i flere Gange rent Vand indtil det er aldeles renset for Kalk, og er da blodt. Til 1 A Ingefær tages 2 A Sukker, der koges med 1lz Pot Rosenvand, st'Ummes og hældes over Ingefærret i en Stenkmkke. Næste Dag gives Jngefærret flere Opkog i Sukkeret og kommes atter i Krukken. 5 Gange i Træk, dog med 2 Dages Mellemrum, afhældes Sukkeret, koges, skummes og hældes derpaa igjen. Lidste Gang gives Inge-