Sundhedslære
En almenfattig Fremstilling af Sundhedsplejens Anvendelse i det offenliges Tjeneste og i det daglige Liv

178 Næringsmidler (Konservering). Man har tidligere antaget, at de alvorlige Sygdoms- tilfælde, man af og til saa opstaa efter Nydelsen af Pølser, betingedes af en specifik Gift, som endog fik Navn af Pølsegift. Denne er dog aldrig bleven paavist. Man antager nu, at det skadelige Stof, der foranlediger disse Sygdomstilfælde, er af meget for- skellig Natur og ingenlunde det samme i de forskel- lige Tilfælde. Ikke sjældent nydes Pølserne i halv- raa Tilstand, og da er det som oftest Snyltere (Trichiner o. a. 1.), der ere Aarsagen; undertiden stammer Giften fra de Metalkar, der benyttes ved Tilberedningen, eller fra den fordærvede Tilstand af en eller flere af de Substanser, hvoraf Pølsemassen er bleven sammensat, men ogsaa undertiden fra den Forandring, som enkelte af disse Stoffer ere undergaaede ved længere Tids Opbevaring, hvad især gælder de betydelige Fedtmasser, som Pølserne indeholde. Nogle Forfattere have antaget en mikroskopisk Svamp (Sarcina betulina) for den egenlig giftige Substans. Ved enkelte giftige Pølser har man iagt- taget et svagt Lysskær — Fosforescens. Næringsmidlernes Bevaring. Næringsmid- lernes og især Kødets Konservering har til alle Tider havt stor Betydning; men det er dog især i den nyere Tid, at den har faaet en udbredt Anven- delse og er kommen til at spille en stor Rolle saavel i hygiejnisk som i national-økonomisk Henseende. Paa lange Sørejser og i Krigen ere de konser- verede Fødemidler nu for Tiden bievne uundværlige. De kunne nemlig aarvis holde sig friske, indtage et forholdsvis ringe Rum og ere derfor let transportable. Blandt alle Næringsmidler er det dog især Kødets Bevaring, der er den vigtigste, men ogsaa den vanskeligste; og en Bevaringsmaade, der fyldest-