Sundhedslære
En almenfattig Fremstilling af Sundhedsplejens Anvendelse i det offenliges Tjeneste og i det daglige Liv

Næringsmidler (Konservering). 179 gør alle Fordringer, er for Kødets Vedkommende endnu ikke naat. Man har nemlig til en Bevaringsmaade, som man anser for at kunne tilfredsstille alle Krav, stillet føl- gende Fordringer: 1) At Fødemidlernes Næringsværdi ikke bliver formindsket; 2) at deres Fordøjelighed ikke bliver forringet* 3) at deres Velsmag ikke forstyrres; 4) at deres Holdbarhed sikkres for meget lang Tid, og 5) at deres Pris ikke bliver betydelig forhøjet. Fødemidlernes Fordærvelse betinges hovedsagelig af Tilstedeværelsen af Mikroorganismer: Gær-, Skimmel- og Forraadnelsessvampe under Med- virkning afVand, Luft og en vis Temperatur. De Midler, der komme til Anvendelse for at forebygge Næringsmidlernes Fordærvelse, have derfor til For- maal enten at udelukke eller dræbe disse Orga- nismer. I den Hensigt er blevet foreslaaet: Ud- tørring (Berøvelse af Vand), Udelukkelse af Luft, Anvendelse af Kulde og Indvirkning af saadanne Substanser, som Erfaringen har lært at være dræbende for de nævnte Mikro- organismer. Tørret Kød forekommer i Handelen under for- skellige Former: som carne secca (fra Laplata Sta- terne), i lange, remfbrmige Stykker; som pulveriseret og med Fedt sammenæltet og presset Kød blandet med nogle Krydderier (Salt, Peber o. s. v.) under Be- nævnelsen Pemmican, og i Pulverform, især anbefalet i den aller nyeste Tid. Pemmican har vist sig som et fortrinligt Nærings- middel, der har holdt sig godt og især er blevet an- vendt ved Nordpolsexpeditioner. 12*