Sundhedslære
En almenfattig Fremstilling af Sundhedsplejens Anvendelse i det offenliges Tjeneste og i det daglige Liv

180 Næringsmidler (Konservering). Kødpulver skal være let fordøjeligt, og egner sig særlig for Rekonvalescenter og Individer med svækket Fordøjelse. Kødets Saltning berøver Kødet Vand, men tillige mange opløselige og for Ernæringen vig- tige Stoffer: Æggehvide (Myosin), Extraktivstoffer og Salte, der forblive i Saltlagen og gaa tabte for Ernæringen. Røgning af Kødet bestaar dels i dets Udtørring, dels i Dannelsen af visse saakaldte antiseptiske Røgbestanddele, der f. Ex. virke dræbende paa Tri- chiner. Røgning giver Kødet en ejendommelig Smag, gør det i lang Tid holdbart og berøver det ikke noget Næringsstof. Man har dog gjort den Erfaring, at hvor røget Kød afgiver den vigtigste Kødspise, dér staar Befolkningen tilbage i Trivsel. En meget udbredt Bevaringsmaade ikke alene for Kød, men ogsaa for mange andre Næringsmidler er Luftens Udelukkelse. Det sker ved at udsætte de med Næringsmidler fyldte og tilloddede Blik- daaser for en Temperatur, der er over Vandets Koge- punkt. For at skaffe Vanddampe og Luft ud af Daasen anbringer man en lille Aabning i denne, som bliver tilloddet, medens den endnu er hed. Paa denne Maade kunne Kød og andre Fødemidler opbevares i frisk og ufordærvet Tilstand i aarevis. Ved en Fejl i Tilberedningsmaaden eller naar Luften ved en mindre omhyggelig Tillodning har faaet Ad- gang til Daasens Indre, vil en Fordærvelse af Ind- holdet kunne finde Sted. Naar en saadan Blikdaase aabnes, vil Indholdet være ildelugtende. Man har ogsaa forsøgt ved saakaldte antiseptiske Midler: Salicylsyre, Xantogensyre og Borax at gøre Kød holdbart. Det har dog vist sig, at disse Stoffer ingenlunde ere saa uskadelige for Organismen, som man har paastaaet, og heller ikke at have Evne til