Sundhedslære
En almenfattig Fremstilling af Sundhedsplejens Anvendelse i det offenliges Tjeneste og i det daglige Liv

Næringsmidler (Mælk). 183 farlig. Mælkens Kogning, førend den nydes, er det eneste Sikkringsmiddel mod Smittens Overførelse. Da Perlesyge er en overordenlig stærkt udbredt Sygdom blandt Hornkvæget, vilde en Nedslagtsnings- lov for dette Omraade være forbunden med et uhyre stort national-økonomisk Tab. Desinfektion af Staldene, Sondring af de angrebne Dyr, sundt og kraftigt Foder og liensigtsvarende Indretning af Staldene, der ikke maa overfyldes med Kreaturer men holdes renlige og godt ventilerede, ere de Midler, som bedst ville kunne tjene til at forebygge en fortsat Udbredelse af denne ødelæg- gende og for Mennesket saa farlige Sygdom. Mælk er en af de Substanser, som afgiver en god Næringsbund for mange Mikroorganismer og der- for meget let forandres i sin Sammensætning. Allerede ved en Temperatur af 15° C. løber Mæl- kens Ostestof meget snart sammen, hvorimod Mælken ved en Temperatur af 7° C. og derunder kan holde sig frisk i flere Dage. Herpaa støtter sig Anven- delsen af Afkølingsmethoden i Is- og Koldtvands- Mejerier, der desuden letter Afskumningen. I den nyere Tid er Centrifugen kommen i Brug i Meje- rierne; dens Fortrin er, at den er tidbesparende, renser Mælken for en hel Del urene Bestanddele og giver det største Udbytte af Mælkens Fedtstof (Smør). Den centrifugerede Mælk skal, naar den er bleven noget opvarmet, kunne holde sig længer, men er selvfølgelig den magreste og egner sig ikke til Næring for Pattebørn. Da Mælk har den Egenskab meget let at optage Lugtstoffer og, som anført, ogsaa Mikroorganismer, bør den største Omhu og Renlighed finde Sted saa- vel ved Mælkens Opbevaring som ved dens videre Transport og Behandling. Ogsaa fra det Vand,