Sundhedslære
En almenfattig Fremstilling af Sundhedsplejens Anvendelse i det offenliges Tjeneste og i det daglige Liv

184 Næringsmidler (Mælk). hvormed Mælkekarrene renses, kan Mælkens Infek- tion med Smitstoffer udgaa. Trækar til Opbevaring af Mælk ere ikke at anbefale. Kar af Fajance eller Blik ere de bedste. Den Egenskab hos Mælken, at den undertiden bliver blaa, hidrører fra en Mikroorganisme. Den ytrer sig ved Afsætningen af blaa Pletter paa Mælkens Overflade, der snart trænge i Dybden og udbrede sig. Endog den afsiede (filtrerede) Mælk har en blaalig Farve. Mælken faar herved en ken- delig Afsmag og bør ikke nydes af Mennesker. Svin kunne uden Skade nyde den. Kølige, luftige, støv- og lugtfrie Rum ere de bedste Opbevaringssteder for Mælk. Mælkens Bevaring. Da Mælk saa let for- dærves, har man ved forskellige Fremgangsmaader søgt at konservere den. Kogning af Mælken gør den ikke alene mere holdbar, men dræber ogsaa Mikroorganismerne. Ved at fylde Mælk paa Flasker og koge den ved en over Kogepunktet forhøjet Temperatur og et stær- kere Lufttryk, og derefter lukke Flasken lufttæt, skal Mælken kunne holde sig frisk i flere Maaneder. Den bedste Maade at konservere Mælk paa er at kondensere den. Den kondenserede Mælk frem- stilles ved at indkoge den i Vacuum (luftfrit Rum) og opbevare den i lufttætte Blikdaaser. Fortyndet med 3 til 4 Dele Vand giver den almindelig god Sødmælk. Paa Grund af Mælkens hyppige Forfalskning, især i folkerige Byer, er der paa mange Steder indført offenlig Kontrol. Skal denne imidlertid yde nogen virkelig Nytte og Sikkerhed, bør den udstrækkes til ikke alene de Steder, hvor Mælken forhandles, men ogsaa til Mejerierne og Kostaldene.