Sundhedslære
En almenfattig Fremstilling af Sundhedsplejens Anvendelse i det offenliges Tjeneste og i det daglige Liv

Næringsmidler (Mælk). 185 Paavisning af Mælkens Forfalskning f. Ex. med Vand, det almindeligst benyttede Forfalskningsmiddel, er ofte meget vanskelig og ikke sjældent umulig, naar Forfalskningen er holdt indenfor visse snævre Grænser. Mælkens Sammensætning og navnlig dens Vandholdighed er nemlig meget forskellig og Sving- ningerne betydelige, endog hos det samme Dyr, og afhængig af Race, Foder, Aarstid ja endog Dagstid. For at afgøre, hvor stor Mælkens Vandholdighed maa være, førend man tør antage den for forfalsket, maa Maximalgrænsen for uforfalsket Mælks Vand- holdighed tages til Udgangspunkt. Men da Spille- rummet her er meget betydeligt, indses det let, at Vejen til Forfalskning staar aaben og er ikke let at lukke for entreprenante og kyndige Mælkeforhand- lere. For Bestemmelsen af Fedtstoffet (Fløden) gøre de samme Vanskeligheder sig gældende. Selskabet for Københavns Mælkeforsyning har en ubestridelig Fortjeneste ved at have skaffet Byen Adgang til god og uforfalsket Mælk, og da især den saakaldte Børnemælk: En sagkyndig Kontrol af Mejerierne og en sagkyndig Undersøgelse af den Mælk, der forhandles, have afgivet Betingelserne for dette Foretagendes heldige Fremgang. Det offenlige bør paa enhver Maade støtte deslige private Fore- tagender. Kunstsmør, der i den senere Tid har faaet en betydelig Udbredelse, tilberedes for det meste af Oxens Nyretælle. Naar det forhandles for hvad det er, og kun indeholder friske og uskadelige dyriske Fedtstoffer, kan fra et sanitært Standpunkt Intet indvendes mod dets Ny- delse. Brød. Da hverken Kornet eller Melet som saa-