Sundhedslære
En almenfattig Fremstilling af Sundhedsplejens Anvendelse i det offenliges Tjeneste og i det daglige Liv

186 Næringsmidler (Brød). dant egner sig til at fordøjes af Mennesket, har man fra Arilds Tid brugt at bage det til Brød. Det er allerede tidligere blevet berørt, at til en hensigtsvarende Tilberedning af et Næringsmiddel stilles de tre Fordringer: at gøre det lettere fordøje- ligt, mere velsmagende og uden Tab af Raaproduk- tets Næringsværdi. Den sidste Fordring opfylder Brødbagningen, ikke i fuldt Maal. Klid et, der fra- skilles Melet, indeholder nemlig foruden den ufor- døjelige Cellulose en betydelig Mængde Nærings- stof i Form af Gluten (et Æggehvidestof) og værdi- fulde Salte. For at undgaa dette Tab har man søgt at indføre det saakaldte Grahamsbrød. Efter Kornets Rensning bliver det kun „skraaet“, blandet med Vand, uden Tilsætning af Gær, Surdejg eller Salt, æltet, formet og bagt. Dette Brød inde- holder vel alle Kornets Bestanddele, men er svært fordøjeligt. I vort almindelig benyttede, usigtede Rugbrød er Tabet af Gluten kun ringe, og dets Næringsværdi skulde saaledes være større. De anstillede Under- søgelser have imidlertid vist, at hvad der vindes i den ene tabes i den anden Retning, da ikke ganske ringe Mængder af brugbar Substans gaa ufordøjede bort. Ved den fuldstændige Rensning af Melet, som den nyere Mølleindustri har gjort mulig, tabes vel en Del Næringsstof, men Brødet af dette Mel for- døjes ganske anderledes let og fuldstændig og er- statter paa denne Maade fuldt ud det ikke ubetyde- lige Tab af Substans, som Rensningen medfører. Det udskilte Klid er jo, som bekendt, et fortrinligt Næringsstof for vore Husdyr. Melets Omdannelse til Dejg beror paa dets Egen- skab at kunne opsuge en betydelig Mængde Vand.