Sundhedslære
En almenfattig Fremstilling af Sundhedsplejens Anvendelse i det offenliges Tjeneste og i det daglige Liv

Næringsmidler (Bi-ød). 189 Ved at tilblande Dejgen kulsure Salte (kulsur Ammoniak) med eller uden Tilsætning af Syrer eller direkte indføre Kulsyregas i Dejgen har man for- søgt at tilberede Brød af normal Beskaffenhed uden Gæring. Dette Brød har dog en fad Smag og mangler den ejendommelige Velsmag, som den i det gærede Brød indeholdte Alkohol afgiver. Til at faa godt Brød høre foruden en tilstræk- kelig Bearbejden af Dejgen og en passende Bagning: godt Mel, god Surdejg og godt Vand. Som almindelig Regel for Rugbrødets Vedkom- mende gælder, at det maa være mindst 24 Timer og højst 8 Dage gammelt, naar det ikke skal besvære Fordøjelsen eller foraarsage andre Ulemper. For at give Hvedebrødet et smukkere Udseende tilsætte Bagerne ikke sjældent Alun eller Kalk- vand; skønt Meningerne om disse Substansers Skade- lighed ere delte, bør en saadan Tilsætning ikke til- lades, foruden af almindelige Sundhedshensyn tillige af den Grund, at den hyppig sker for at dække Mangler ved det anvendte Mel. At Tilsætning af Kobber- eller Zinkvitriol, som netop sker i sidst anførte Hensigt, er ubetinget forkastelig, er selvfølgeligt. Ved længere Tids Opbevaring, især i fugtige Rum, skimler Brødet let. Brødet afgiver nemlig en god Næringsbund for et større Antal Skimmelsvampe, hvoraf den grønlig farvede (penicillum glaucum) er den almindeligste. De give Brødet et ubehageligt Udseende, en bitter Smag og en modbydelig Lugt. Om de ere ligefrem skadelige, vides ikke be- stemt; det er vel kun den haarde Nød, der skal tvinge til at nyde saadant skimlet Brød, hvorfor kun faa Erfaringer foreligge om dets Skadelighed, og