Sundhedslære
En almenfattig Fremstilling af Sundhedsplejens Anvendelse i det offenliges Tjeneste og i det daglige Liv

—— 192 Næringsmidler. (Spiselige Svampe). For noget ældre Børn er god og moden Frugt et sundt Næringsmiddel, hvis Nydelse ikke bør for- bydes sunde Børn. Umoden Frugt i raa Tilstand er skadelig, ligeledes baade Frugt og Grønsager, naar de nydes raa (Salat bør omhyggelig renses), da de kunne være Bærere af skadelige Mikroorganismer. Frugt og Grønsager holde sig i Reglen ikke længe, hvorfor de paa mange Maader blive konser- verede. Svampe. Som bekendt, gives der en stor Mængde spiselige Svampe, og deres Næringsværdi er saa betydelig, at den nærmer sig Kødets. De fordre dog en kraftig Fordøjelse, nydte i Overmaal, ville de endog kunne besvære denne. Da mange Svampe ere giftige og ikke altid let kunne adskilles fra de spiselige, bør det kun overlades sagkyndige at samle og forhandle spiselige Svampe, ligesom der ved det offenlige Salg bør finde en sag- kyndig Kontrol Sted. Det var ønskeligt, at der i vore Landsbyskoler blev givet Vejledning i Kundskaben om de spiselige Svampe og særlig Skælnemærkerne mellem disse og de giftige, der burde ledsages af en Anvisning til deres hensigtsmæssige Tilberedelse og Opbevaring. I flere Lande (f. Ex. Rusland) afgiver Svampene et fortrinligt Næringsmiddel, og Tilberedningen og Op- bevaringen er dér saa formaalstjenlig, at endog gif- tige Svampe blive spiselige. Efter Dr. Buddes og flere Forfatteres Raad bør Svampesuppe ikke nydes, men det Vand, hvori de iforvejen rensede Svampe koges, bortkastes. Svampenes Nedsaltning er almin- delig i Rusland, hvor de benyttes som Vinterføde.