Sundhedslære
En almenfattig Fremstilling af Sundhedsplejens Anvendelse i det offenliges Tjeneste og i det daglige Liv

196 Nydelsesmidler (Forfalskning, Kaffe, The). Som oftest er det uskadelige Stoffer, der be- nyttes til Forfalskningen, men ikke sjældent har man truffet skadelige og selv giftige Stoffer (især Farve- stoffer) benyttede til Øjemedet. Naar Forfalskningen ikke overstiger en vis Grad og altsaa ikke er haandgribelig, men, hvad som oftest er Tilfældet, er udført med Sagkundskab og Omhu, hører der speciel Sagkundskab og teknisk Færdighed til at opdage og fastslaa Forfalskningen, og særlig’ til at bestemme, i hvilken Grad den har fundet Sted. Den kemiske, physiske og mikroskopiske Under- søgelse vil dog i de allerfleste Tilfælde give de nød- vendige Oplysninger. Kaffe indeholder som den væsenligste Bestand- del Caffein. Den forfalskes som oftest i brændt og malet Tilstand med tørret Kaffegrums, der leveres fra Kaffehuse og Restaurationer som Handelsvare; med brændte og malede Rødder og Frø (Rug, Byg, Løve- tand og Cikorierødder o. s. v.), der benyttes som Kaffesurrogater. Mod disse Forfalskninger beskytter man sig bedst ved selv at brænde og male Kaffebønnerne. Kaffesurrogater er en fuldstændig skuffende Benævnelse, da de alle mangle Kaffens væsenligste Bestanddel — Caffein — og i Reglen kun, foruden den skuffende ydre Lighed, have den noget bittre Smag tilfælles med Kaffen. The har som sin vigtigste Bestanddel T hei net, der er identisk med Caffeinet. Desuden en ætherisk Olie, Garvesyre, og flere andre, mindre væsenlige Bestanddele. The forekommer i Handelen som sort og som grøn. Pecco, Congo og Souchong ere de mest gængse af første, Haysan, Gunpowder og Tonkay af sidste Slags.