Sundhedslære
En almenfattig Fremstilling af Sundhedsplejens Anvendelse i det offenliges Tjeneste og i det daglige Liv

Nydelsesmidler (alkoholholdige. 01). 199 Krydderierne blive meget hyppig forfalskede, som oftest i pulveriseret Tilstand, hvorfor man bedst sikkrer sig mod Forfalskning ved at købe dem liele og selv sønderdele dem. Alkoholholdige Nydelsesmidler. Hertil høre 01, Vin og Brændevin. 01 er en ved ufuldstændig Gæring og uden De- stillation , af Malt, Humle, Gær og Vand frembragt Drik, der ved de nævnte Substansers Omsætning er kommen til at indeholde Alkohol, Glykose, Dextrin, Æggehvide, organiske og uorganiske Salte, Kulsyre og Humleextrakter. Ved Ølbrygning komme følgende Momenter i Betragtning: 1) Maltgøriiigen, 2) Tilberedning af Ølurten, 3) dennes Gæring, 4) Øllets Lagring og Behandling. Kornet besidder kun i ringe Grad Evnen til at forandre det i samme indeholdte Melstof (Stivelse) til Sukker: den udvikler sig først ved Spiringen. Denne fremkaldes ved Kornets Befugtning, en vis forhøiet Temperatur, Adgang af Luft og Udelukkelse af Lys. Af alle Kornsorter udvikler Byggen ved Spiringen den største Sukkermængde, hvorfor denne Kornsort foretrækkes for alle andre til Ølbrygning. Maltgøriiigen bestaar i at undergive Kornet de nævnte Betingelser paa passende Maade og i dertil særlig indrettede Rum (Maltkøller) for i den kortest mulige Tid at fremkalde den passende Spiringsgrad, o«- naar denne er naat og Kornet indeholder den største Sukkermængde, ved en forhøjet Temperatur (50°) at stanse Spiringen. Ølurt er den af Malt og Humle tilberedte, sukker- og dextrinhoMige \æske, som ved en paa- følgende Gæring bliver til 01.