Sundhedslære
En almenfattig Fremstilling af Sundhedsplejens Anvendelse i det offenliges Tjeneste og i det daglige Liv

Nydelsesmidler (01). 201 efterab Urten ved den udskilte og bortfjernede Gær er bleven klar, er den nu til 01 omdannede Urt moden til at lagres, cl. v. s. overføres paa Fade, der ere begede indvendig. Begningen forebygger, at Fadet bliver utæt (lækker) og at Øllet bliver surt ved Dannelse af Eddikesyre. Eftergæringen og Lagringen finder Sted i Lager- kældere, der maa holdes meget kølige og til enhver Aarstid have en saa vidt mulig konstant Temperatur, for at Eftergæringen kan foregaa ensformig og lang- somt. Paa den hele Maade og de Forhold, hvorunder Eftergæringen finder Sted, samt den Omhyggelighed, hvormed den hele Tilberedning af Øllet sker, beror væsenlig dets Holdbarhed. Is er i Nutidens Brygge- rier bleven en uundværlig Artikel, og Naturviden- skaben har givet sit betydelige Bidrag til en rationel Behandling og Drift af Bryggeri-Industrien. Ved Eftergæringen finder fremdeles en fortsat Omdannelse af Glykose til Kulsyre og Alkohol Sted, hvorimod Nydannelsen af Gærceller er betydelig for- mindsket. En stor Del af Kulsyren bliver tilbage- holdt i Øllet og giver dette sin forfriskende og for Fordøjelsen velgørende Egenskab. En fuldstændig Afgæring af alle gæringsdygtige Substanser finder dog ikke Sted, og derfor er Øllet en ved ufuldstæn- dig Gæring frembragt alkohol-holdig Drik. Øllets Bestanddele. Godt tilberedt, ægte, undergæret 01 maa indeholde: a) Alkohol fra3—10°/0. Det engelske01 indeholder fra 5—10 c/0; de tyske Ølsorter fra 3—5 °/0. b) Kulsyre fra 0.1—0.2 %. c) Sukker og Dextrin fra 4—5 %. d)‘ Æggehvidestoffer i vexlende og ikke let be- stemmelig Mængde. En Liter Bayersk 01 inde- holder fra 0.5—1.2 Gram Kvælstof.