Sundhedslære
En almenfattig Fremstilling af Sundhedsplejens Anvendelse i det offenliges Tjeneste og i det daglige Liv

Nydelsesmidler (01). 203 Malt indeholdte Diastase ikke alene er tilstrækkelig til at kunne omdanne den i Malten indeholdte Sti- velse til Sukker, men yderligere formaar at forandre den tidobbelte Mængde af Stivelsemel paa samme Maade. Der gives Ølbryggere, som erstatte det manglende Malt med indtil 70% Kartoffelstivelsemel. Dersom der af Kartoffelstivelse, anvendt til Øl- brygning, dannedes de samme Stoffer som af Maltens Stivelse, vilde man uden Skade kunne anvende Kar- toffelstivelse eller det deraf dannede Stivelsesukker i Ølbryggerierne. Men ved en nærmere Betragtning vil man finde en ikke uvæsenlig Forskel i det Pro- dukt, der fremkommer af de to Stivelse arter. Ved Gæringen af det af Kartoffelstivelse dan- nede Sukker opstaa Fuselolier, hvoriblandt betyde- lige Mængder af Amylalkohol. Denne og overhoved alle Fuselolier virke skadelig paa Organismen, og Nydelsen af 01, som indeholder disse Substanser, foraarsager Tunghed i Hovedet, Bedøvelse og Ilde- befindende. Da det endnu ikke er lykkedes til in- dustrielt Brug at fremstille kemisk rent Kartoffel- sukker, som vilde kunne benyttes til Ølbrygning, bør Kartoflers Anvendelse til Brygning af 01 forbydes. Som almindelig Regel kan man udtale, at for Øje- blikket har alt af Maltsurrogater frembragt 01 en meget forringet Værdi som Nydelses- middel, og det samme kan siges om Anvendelsen af hvilke som helst Surrogater for Humle, hvoraf de fleste ere ligefrem skadelige. Tilsætning af Glycerin for at gøre Øllet mere velsmagende, for at faa det til at skumme lettere og for at dække over Fejl ved Brygningen (den for raske eller uregelmæssige Gæring) er i sanitær Hen- seende utilstedelig, fordi den tilsatte Glycerin (fra Va